本书由国内多所高职院校的老师根据粮食加工行业的发展和课程改革的需要进行编写。书中全面介绍了米、面加工和必需的基本理论知识，内容包括：谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法、物料的调质、搭配及流量控制、稻谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工。其中结合行业企业现状重点介绍了原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点，并详细介绍了典型的生产工艺。本书附有丰富的练习题和实验实训内容，并融入了粮食职业岗位资格认证的考核内容，实用性强。本书可作为高职高专粮食工程与食品工程的专业教材，同时也适用于从事粮食、食品加工的生产、技术人员培训，尤其对粮食职业岗位的资格考证具有很好的参考价值。《谷物加工技术》是依据高等职业教育人才培养目标、粮食加工的发展以及社会对人才培养规格的要求，在江苏省精品课程《制粉工艺与设备》的基础上进行课程整合和课程改革而编写的教材。本教材体现了以能力为本位、提高学生职业技能的指导思想。理论知识“必需、够用”，注重学生技能的培养，突出实用性，侧重学生动手能力和分析问题与解决问题能力的培养。根据高职高专食品类“十一五”规划教材建设委员会安排，组织国内多所高职院校的老师编写了本书。本书涉及小麦制粉、稻谷制米、玉米制粉三方面内容，分三个大模块从原料与原料的清理、稻谷加工工艺与设备、制粉加工工艺与设备进行介绍，着重介绍了原料的工艺性质、各类工艺设备的结构原理和操作与维护要点以及影响设备工艺效果因素、工艺流程的组合与设计方法等。特别是对一些重要的、应用较广的原理与设备及工艺操作与控制方法进行了较为详尽的介绍。本书图文并茂，有利于学生学习与理解接受。本书可作为高职高专粮食工程与食品工程的专业教材，同时也适用于从事粮食、食品加工的生产、技术人员培训，尤其对粮食职业岗位的资格考证具有很好的参考价值。本教材编写人员及分工如下：顾鹏程负责编写绪论、第一～第四章、第九章、第十三章，胡永源编写第四～六章，黄社章编写第九章、第十章，王华志编写第十四章及第三章的部分内容，李天真编写第七章、第八章，张作勇编写第十一章、第十二章，梁伟编写第十五章，李琰参加了本书第一章部分内容的编写，李逸鹤参加了本书第三章、第十三章相关内容的编写。由于编者水平有限，对于书中疏漏不当之处，恳请广大读者不吝批评指正。开云 开云体育开云 开云体育开云 开云体育