米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状开云 开云体育平台米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 淘洗 浸泡 磨浆 蒸粉 压片（挤丝）复蒸 冷却 干燥 包装 成品。

　　在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

　　南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

　　南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品

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　　米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。

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　　犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。

　　清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。

　　这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

　　原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

　　制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

　　我们常说的婴儿米粉，全名是“ 婴幼儿谷类辅助食品”，是以一种或多种谷物为主要原料，且谷物占干物质组成的25％以上，添加适量的营养强化...以下这些牌子的米粉质量都很好，是米粉的十大品牌：1.贝因美米粉(十大米粉品牌,贝因美);2.英氏米粉(十大米粉品牌,英氏);3.贝拉米米粉(十大米粉品牌,贝拉米);4.禧贝米粉(十大米粉品牌,禧贝);5.方广米粉(十大米粉品牌,方广);6.雀巢米粉(十大米粉品牌,雀巢);7.喜宝米粉(十大米粉品牌,喜宝);8.谷之爱米粉(十大米粉品牌,谷之爱);9.英吉利米粉(十大米粉品牌,英吉利);10.嘉宝米粉(十大米粉品牌,嘉宝)。据传当年秦始皇派屠雎率50万大军征战南越， 紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之激烈。由于南越地处山区秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些关中将士，吃麦面长大的。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。

　　但南方盛产大米，却不长麦子。如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫。伙夫根据面食制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。传说以前的桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其劲道可想而知。

　　而秦军来到南越之地，瘴气很重水土不服，很多将士都得了疾病各个部队的战斗力急速下降，并且减员严重。秦军中的医生采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而开云 开云体育平台久之，米粉怎样炒好吃家常炒米粉

　　炒锅上火，加入少量的食用油，先加入鸡蛋炒，等鸡蛋炒熟以后再加入切好的火腿肠和胡萝卜翻炒。

　　炒得差不多了再把浸好的米粉放入锅中翻炒，燃后放盐和韩式辣酱调味。炒熟以后最后放入葱段就可以吃了。

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　　2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；红椒切丝；黄豆芽择去根部，洗净；

　　3、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下； 放入老抽、盐和鸡精； 倒入黄豆芽；

　　4、将米粉下锅一起炒几分钟充分炒匀，最好不要用锅铲过度翻炒，粉面这些一铲多了就会断，抛锅最好。下适量的盐、生抽调味出锅HiPP 喜宝 有机五谷米粉喜宝的米粉买了三四份了吧，一直都有回购，大米的小米的五开云 开云体育平台谷的都很好。宝宝很爱吃。大米的会发，就是倒一点粉会膨胀成很多。其他不会，选米粉首推喜宝，不过喜宝含铁量一般，嘉宝含铁量高，可以和嘉宝搭配吃。 喜宝的米粉更浓稠一些，会涨开，这是跟嘉宝不同的地方，味道也非常好。