开云 开云体育平台开云 开云体育平台开云 开云体育平台4.燒紅鑊，下一湯勺油，放入米粉煎，其間將鑊身搖晃片刻，然後反轉米粉，待米粉兩面煎至金黃色，盛起，放於碟上。5.鑊內下少許油，爆香豆豉、蒜茸、洋葱、紅椒和青椒，下排骨同炒，加上湯、蠔油和糖略煮，最後下濕生粉埋芡。3.米粉汆水後，用濕毛巾蓋着焗至少十多分鐘，熱力膨脹令米粉質地帶彈爽。4.炒米粉時，將米粉輕壓成餅狀，煎完一面到另一面，採用此潮式兩面黃的製法，令米粉爽透中帶香脆。

　　猛火熱鑊，下油，快炒薑絲和葱絲1分鐘，加入生麵快速拌勻，加入調味炓拌勻。上碟，即時开云体育 开云平台撒下蝦子。

　　葱油拌麵材料全蛋麵 2 個蝦米(浸發、炒香) 10克大葱(切段後切絲) 100 克葱(切成四段) 50克油 150毫升調味醬汁水 60毫升老抽 2 茶匙糖 2 茶匙蒸魚豉油 3 湯匙調味雞汁 2 茶匙白胡椒 1/4 茶匙麻油 1 湯匙做法下油熱鑊至四成熱，炒大葱7分鐘至金黃脆口，但不要過燶，瀝油。下葱至油鑊炒6分鐘至同樣金黃，瀝油後與大葱拌勻。將油舀起備用。將調味料加油，煮成醬汁。淥麵2分鐘至麵條散開，瀝乾後和葱油、醬汁和蝦米拌勻，撒上香葱。趁熱食。貼士除了可用回上海麵外代替全蛋麵，也可以蝦子代替蝦米。云吞面

　　材料用到游泳淡水鲜虾和七瘦三肥猪肉做馅，鸡熬金华火腿上汤,大地鱼，又叫比目鱼，是一种价廉物美的海鱼，它的双眼同在身体朝上的一侧，上侧颜色较深，腹部的颜色则为白色。大地鱼属软骨鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，常食可以清除血液中的垃圾，还能美颜润肤。新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，亁制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。大地鱼亁不仅用来做云吞馅，还可用大地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底，如果没有这些，云吞面就永远不具有广东风味了。云吞馅内加大地鱼粉制法：

　　高湯牛肉高汤：熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料： A.材料： 1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克B.材料： 1.牛油 1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克

　　6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。

　　2、将10公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够10公斤，不够加水补足。

　　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够10公斤，不够加水补足。

　　1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将10公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

　　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够10公斤，不够加水补足。

　　1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将10公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够10公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。

　　【材 料】: 牛骨1公斤 猪骨1公斤 奶油60公克 水5000cc 番茄酱5汤匙 番茄糊5汤匙 红萝卜1根 西芹2根 番茄1颗 白菜1/4颗 玉桂叶3片 百里香1汤匙 洋葱2颗 蒜头10颗红高汤的制作方法：

　　1.牛骨切成小块，与猪骨一起放入奶油中炒到焦黄色。也可以放入烤箱中，以200℃烤30～40分钟，并不时的翻动。2.将其他材料放入作法1.继续炒10分钟，再倒入冷水，滚开后改以慢火煮6小时即成。

　　材料： 水(约合抱大小锅，7分满)、红萝卜2根、白萝卜2根、黄玉米2根、高丽菜1颗、黄豆芽1斤、土芹菜(带叶)1把、麻油1匙、姜1小节、香菇蒂1碗、红枣1碗、八角2粒

　　1.红白萝卜对切；玉米剥去外表厚壳(留少许薄壳与蔘须更好)；高丽菜洗净、

　　5.续控二个多小时，至汤头出味(其他菜料熟透亦可捞出使用)＞过滤残渣＞汤头备用

　　秘诀： 1.材料：水＝3：10，滚煮到水份约为原2/3锅，即可关火保温备用

　　2.八角去腥味用，份量不能多，多反抢味；姜、麻油、八角少许可平和蔬菜凉性；

　　以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上 是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。接著，可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。

　　做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然後在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）

　　大豆芽菜1.5斤,红枣（去核）10粒,芹菜（切段）2两,冬菇2两,胡萝卜（切件）1小段清水12杯,姜2片,盐/水适量

　　3烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去「汤渣」，即成一品素上汤。

　　材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两

　　材料 ：皮丝 300公克 乾香菇 30公克 红萝卜 120公克 罐头玉米 240公克高丽菜 200公克 甘草片 2片胡椒粒 1大匙调味料：

　　葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根。辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml。

　　5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）

　　原开云体育 开云平台料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

　　制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

　　应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

　　枣泥以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50~80公斤的砂糖，50~80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。

　　用料：糯米粉1250克，澄面900克，红片糖1750克，清水1750克，黄奶油250克，椰汁1罐，香橙色香油适量。工具：蒸糕盆制作步骤：1.将清水煮沸，加入红片糖把糖煮至融化，做成红糖水，随后把红糖水放凉至70℃；2.将牛油加入红糖水中溶解，再加入椰汁及香橙色香油；3.把糯米粉加入到红糖水中，一边加糯米粉，一边搅拌；

　　制作小提示：1.煮好糖水后不能立刻入粉，必须将糖水放凉至70℃（手感微烫即温度适合）。

　　3.香橙色香油使年糕的整体色泽更添喜庆，在一般的食杂店可买到，也可到一德路购买。

　　萝卜糕用料：粘米粉500克，萝卜3500克，腊肠200克，腊肉200克，粟粉400克，盐45克，味粉100克，糖150克，胡椒碎10克，生油250克，清水2000克。工具：9寸方盘一个（或准备一个家用的蒸糕盆）制作步骤：1.把萝卜切成长约8公分、一根筷子粗细的萝卜条，随后隔水蒸10-15分钟；2.将粘米粉、粟粉、盐、味粉、糖、胡椒碎混合并加入750克清水搅拌成粉浆，随后加入生油搅拌成“生浆”；3.将余下的1250克清水加热至沸腾，再撞入“生浆”中，一边加水，一边搅拌，制成“熟浆”；

　　4.往“熟浆”中酌量加入蒸好的萝卜丝和爆炒好的腊味，搅拌均匀后即可装盘；

　　你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

　　原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？

　　攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

　　煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

　　粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

　　特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開葱油拌面1、首先我们把意面Spaghetti 200 g，大约2-3个人的分量，放到滚水里，用中火煮熟。2、趁面条在煮的时候 我们来调酱料---------把屏幕显示的所有调味料--酱油2汤匙（2 tbsp soy sauce）香醋1汤匙（1 tbsp balsamic vinegar）麻油1茶匙（1 tsp sesame oil）花生酱1汤匙（1 tbsp peanut butter）菜油1.5汤匙（1.5 tbsp vegetable oil）盐1/4茶匙（1/4 tsp salt）细葱花2-3汤匙（2-3 tbsp chopped green onion）混合搅匀，备用。3、然后我们把煮熟的Spaghetti捞出沥干。如果你喜欢吃冷面，这时候也可以用干净的冷水冲凉。4、最后把Spaghetti放到酱料里拌匀就可以了。5、我会放1汤匙潮州辣椒酱（Lee Kum Kee Chiu Chow chili oil 1 tbsp），来增加一点辣味和香气。6、最好是用红葱头，用油炸香做葱油就更香香葱油制作方法材料：小香葱200克 生抽150克 老抽50克 蠔油30克 糖30克 油适量将小香葱切段，热镬放油加入小香葱慢火炸至焦黄色，盛起小香葱，加入生抽、老抽、蠔油炒至起小泡，再加入糖炒至起小泡即可，