开云体育 开云官网开云体育 开云官网本发明涉及一种大米加工方法，其依次包括以下步骤：(1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘；(2)去除大杂；(3)磁选去石；(4)碱水浸泡：将去除杂质后的稻谷放入食用碱水溶液中进行浸泡；(5)烘干：将浸泡后的稻谷烘干至稻谷的含水量为12‑14％；(6)砻谷脱壳；(7)谷糙分离；(8)碾白；(9)抛光；(10)色选、分级；(11)灭菌、包装。本方法不需要将新鲜稻谷首先进行晒干直接用于加工大米，这样既提高了加工效率，而且通过科学的工艺条件，使大米的营养保留率高，加工碎米率低。加工方法简单，易

　　(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112892646 A (43)申请公布日 2021.06.04 (21)申请号 0.9 (22)申请日 2019.11.19 (71)申请人 衡阳县湖穗农业有限公司 地址 421256 湖南省衡阳市衡阳县台源镇 群英村神仙堂组 (72)发明人 许艳君雷芳 (51)Int.Cl. B02B 5/02(2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 (54)发明名称 一种大米的加工方法 (57)摘要 本发明涉及一种大米加工方法，其依次包括 以下步骤：(1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂 草、叶子及灰尘；(2)去除大杂；(3)磁选去石；(4) 碱水浸泡：将去除杂质后的稻谷放入食用碱水溶 液中进行浸泡；(5)烘干：将浸泡后的稻谷烘干至 稻谷的含水量为12-14％；(6)砻谷脱壳；(7)谷糙 分离；(8)碾白；(9)抛光；(10)色选、分级；(11)灭 菌、包装。本方法不需要将新鲜稻谷首先进行晒 干直接用于加工大米，这样既提高了加工效率， 而且通过科学的工艺条件，使大米的营养保留率 高，加工碎米率低。加工方法简单，易推广。 A 6 4 6 2 9 8 2 1 1 N C CN 112892646 A 权利要求书 开云体育 kaiyun.com 官网入口1/1页 1.一种大米加工方法，其特征在于其依次包括以下步骤： (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； (4)碱水浸泡：将去除杂质后的稻谷放入食用碱水溶液中进行浸泡； (5)烘干：将浸泡后的稻谷进行烘干，至稻谷的含水量为12-14％； (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷降温后进行砻谷去壳处理； (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的稻 谷，再次送入砻谷机中去壳； (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白； (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时控制大米的温度为2-8℃； (10)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； (11)灭菌、包装：将大米进行灭菌，然后定量线所述的一种大米加工方法，其特征在于所述步骤(4)的食用碱水溶液中 碱的质量浓度为3-8％，浸泡时间为0.5-1.5h，浸泡温度为35-50℃。 3.如权利要求2所述的一种大米加工方法，其特征在于所述步骤(4)的食用碱水溶液中 碱的质量浓度为5％，浸泡时间为1h，浸泡温度为40℃。 4.如权利要求1所述的一种大米加工方法，其特征在于所述步骤(5)采用烘干机进行烘 干，烘干至稻谷的含水量为13％。 5.如权利要求1所述的一种大米加工方法，其特征在于所述步骤(8)中碾白次数为2-3 次。 6.如权利要求1所述的一种大米加工方法，其特征在于所述步骤(9)中抛光时大米的温 度为5-7℃。 2 2 CN 112892646 A 说明书 1/5页 一种大米的加工方法 技术领域 [0001] 本发明涉及粮食加工领域，特别涉及一种大米的加工方法。 背景技术 [0002] 稻谷是我国的第一大粮食品种，中国很多地区以大米为主食。大米及其制品具有 广泛的消费对象、巨大的发展潜力和广阔的市场。目前大米的加工方式是首先将稻谷进行 晾晒，而很难直接将收割的稻谷进行加工制作大米，这样不但是生产效率低下，而且在晒干 过程中会带入新的杂质，另外凉晒也会占用大量的场地和存储空间和物流。 发明内容 [0003] 为了解决上述技术问题，本发明提供了一种可以将新鲜稻谷作为原料进行加工大 米的方法，本方法不需要将新鲜稻谷首先进行晒干直接用于加工大米，这样既提高了加工 效率，而且通过科学的工艺条件，使大米的营养保留率高，加工碎米率低。加工方法简单，易 推广。 [0004] 本发明的目的是提供一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0005] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0006] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0007] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0008] (4)碱水浸泡：将去除杂质后的稻谷放入食用碱水溶液中进行浸泡； [0009] (5)烘干：将浸泡后的稻谷进行烘干，至稻谷的含水量为12-14％； [0010] (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷降温后进行砻谷去壳处理； [0011] (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0012] (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白； [0013] (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时控制大米的温度为2-8℃； [0014] (10)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； [0015] (11)灭菌、包装：将大米进行灭菌，然后定量线)的食用碱水溶液中碱的质量浓度是3-8％，浸泡时间为0.5- 1.5h，浸泡温度为35-50℃。 [0017] 最优选所述步骤(4)的食用碱水溶液中碱的质量浓度是5％，浸泡时间为1h，浸泡 温度为40℃。 [0018] 优选所述步骤(5)采用烘干机进行烘干，烘干至稻谷的含水量为13％。 [0019] 优选所述步骤(8)中碾白次数为2-3次。 [0020] 优选所述步骤(9)中抛光时大米的温度为5-7℃。 [0021] 本发明将新鲜稻谷作为原料进行加工大米，省去了传统稻谷加工的晾晒环节，这 样既提高了加工效率，又节约了晾晒场地储存仓库等支出，还减少了晾晒环节造成的杂质 3 3 CN 112892646 A 说明书 2/5页 的增加。本发明将去杂质后的稻谷放入食用碱的水溶液中浸泡，并选择合适的温度和时间， 这样使得皮层和米胚中很多的营养成分被浸泡入到大米内部，从而保证了因精加工造成大 米营养成分的流失，又可以使加工后的大米外形饱满，晶莹剔透。本发明通过科学的控制稻 谷砻谷前的含水量，这样可以减少碎米的产生。另外本发明采用低温下抛光，通过选择适宜 的温度，也可以极大地降低了碎米率。通过这些科学的工艺条件的协同作用，使加工出的大 米营养保留率高，加工碎米率低。加工方法简单，易推广。 具体实施方式 [0022] 下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。 [0023] 实施例1 [0024] 本实施例的一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0025] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0026] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0027] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0028] (4)开云体育 kaiyun.com 官网入口碱水浸泡：配制质量浓度为5％的食用碱的水溶液，将去除杂质后的稻谷放入 溶液中进行浸泡，浸泡温度40℃，浸泡时间1h； [0029] (5)烘干：将浸泡后的稻谷经热风烘干机进行烘干处理，至稻谷的含水量为13％ (重量百分含量)。 [0030] (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷降温后进行砻谷去壳处理； [0031] (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0032] (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白2次； [0033] (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时通过冷风机控制大米的温度为 5-7℃； [0034] (10)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； [0035] (11)灭菌、包装：将大米进行紫外线菌，然后定量真空充氮气后包装入库储存。 [0036] 实施例2 [0037] 本实施例的一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0038] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0039] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0040] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0041] (4)碱水浸泡：配制质量浓度为3％的食用碱的水溶液，将去除杂质后的稻谷放入 溶液中进行浸泡，浸泡温度40℃，浸泡时间0.5h； [0042] (5)烘干：将浸泡后的稻谷经热风烘干机进行烘干处理，至稻谷的含水量为14％ (重量百分含量)； [0043] (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷降温后进行砻谷去壳处理； [0044] (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0045] (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白3次； 4 4 CN 112892646 A 说明书 3/5页 [0046] (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时通过空调制冷控制大米的温度 为5℃； [0047] (10)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； [0048] (11)灭菌、包装：将大米进行紫外线菌，然后定量真空充氮气后包装入库储存。 [0049] 实施例3 [0050] 本实施例的一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0051] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0052] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0053] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0054] (4)碱水浸泡：配制质量浓度为8％的食用碱的水溶液，将去除杂质后的稻谷放入 溶液中进行浸泡，浸泡温度50℃，浸泡时间0.5h； [0055] (5)烘干：将浸泡后的稻谷经热风烘干机进行烘干处理，至稻谷的含水量为12％ (重量百分含量)； [0056] (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷降温后进行砻谷去壳处理； [0057] (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0058] (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白2次； [0059] (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时通过冷风机控制大米的温度为 5-7℃； [0060] (10)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； [0061] (11)灭菌、包装：将大米进行紫外线菌，然后定量真空充氮气后包装入库储存。 [0062] 实施例4 [0063] 本实施例的一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0064] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0065] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0066] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0067] (4)碱水浸泡：配制质量浓度为8％的食用碱的水溶液，将去除杂质后的稻谷放入 溶液中进行浸泡，浸泡温度45℃，浸泡时间0.8h； [0068] (5)烘干：将浸泡后的稻谷经热风烘干机进行烘干处理，至稻谷的含水量为14％ (重量百分含量)； [0069] (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷降温后进行砻谷去壳处理； [0070] (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0071] (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白3次； [0072] (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时通过冷风机控制大米的温度为 5-7℃； [0073] (10)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； [0074] (11)灭菌、包装：将大米进行紫外线菌，然后定量真空充氮气后包装入库储存。 [0075] 实施例5 5 5 CN 112892646 A 说明书 4/5页 [0076] 本实施例的一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0077] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0078] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0079] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0080] (4)碱水浸泡：配制质量浓度为6％的食用碱的水溶液，将去除杂质后的稻谷放入 溶液中进行浸泡，浸泡温度40℃，浸泡时间0.6h； [0081] (5)烘干：将浸泡后的稻谷经热风烘干机进行烘干处理，至稻谷的含水量为14％ (重量百分含量)； [0082] (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷降温后进行砻谷去壳处理； [0083] (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0084] (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白2次； [0085] (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时通过冷风机控制大米的温度为 7℃； [0086] (10)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； [0087] (11)灭菌、包装：将大米进行紫外线菌，然后定量真空充氮气后包装入库储存。 [0088] 对比例1 [0089] 本对比例的一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0090] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0091] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0092] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0093] (4)砻谷脱壳：将稻谷进行砻谷去壳处理； [0094] (5)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0095] (6)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白2次； [0096] (7)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时温度为28℃； [0097] (8)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； [0098] (9)灭菌、包装：将大米进行紫外线菌，然后定量真空充氮气后包装入库储存。 [0099] 对比例2 [0100] 本实施例的一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0101] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0102] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0103] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0104] (4)碱水浸泡：配制质量浓度为5％的食用碱的水溶液，将去除杂质后的稻谷放入 溶液中进行浸泡，浸泡温度40℃，浸泡时间1h； [0105] (5)烘干：将浸泡后的稻谷经热风烘干机进行烘干处理，至稻谷的含水量为13％ (重量百分含量)； [0106] (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷降温后进行砻谷去壳处理； [0107] (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 6 6 CN 112892646 A 说明书 5/5页 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0108] (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白2次； [0109] (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时控制大米的温度为28℃； [0110] (10)色选、分级：将大开云体育 kaiyun.com 官网入口米进行色选分级，去除碎米； [0111] (11)灭菌、包装：将大米进行紫外线菌，然后定量真空充氮气后包装入库储存。 [0112] 对比例3 [0113] 本对比例的一种大米加工方法，其依次包括以下步骤： [0114] (1)去除轻杂：将刚收割的稻谷除去杂草、叶子及灰尘； [0115] (2)去除大杂：然后通过稻谷筛选机去除大杂质； [0116] (3)磁选去石：再通过去石机清理掉小杂质、碎石和金属； [0117] (6)砻谷脱壳：将干燥后的稻谷进行砻谷去壳处理； [0118] (7)谷糙分离：将脱壳后的糙米送入谷糙分离机进行谷糙分离，并筛选出未去壳的 稻谷，再次送入砻谷机中去壳； [0119] (8)碾白：将去壳后的糙米送入碾米机碾白2次； [0120] (9)抛光：将碾白后的大米输送抛光机抛光，抛光时通过冷风机控制大米的温度为 7℃； [0121] (10)色选、分级：将大米进行色选分级，去除碎米； [0122] (11)灭菌、包装：将大米进行紫外线菌，然后定量真空充氮气后包装入库储存。 [0123] 将所有实验样品进行相关性能测试，结果汇总如下表1： [0124] 表1 [0125] 7 7

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