开云体育 开云官网开云体育 开云官网摘 要：详细讨论了粮食加工效益和粮食加工效率的要求和影响因素；粮食加工效益的追求 和影响因素。

　　米出品率达 !* 左右 ’ 以糙米计 ( ，制粉厂的标准粉 出品率达 &* , &- ’ 以净麦计 ( ，这是当时各个加工 厂基本一致的加工效率。改革开放后不久，实行碾

　　粮处理 ’ 清理、水分调节等 ( ，砻碾和研磨筛分，成品 配制，质量检测和维修工作。必须综合六种因素的 特征作整体，系统和辨证的横向思维。

　　米厂以生产标一米为主，少量特米，制粉厂以生产 效率应服从粮食加工效益，两者的思维层次和范围

　　特二粉为主，少量精粉，各个加工厂的效益产生差 有所不同，但不能分割，这是横向思维的系统性和

　　$!&# 年代中开始大量引进国外的碾米、制粉生 产线后，特二米、精米和特一粉、精粉产量增多。但

　　和发达国家相比，成品总体质量较差，出品率较低， 品质量均匀一致，作业稳定和生产费用低。

　　差。在逐步取消统购统销向市场经济过渡情况下， 在出品率中碎米含量少的大米最多；米饭食用品质

　　竞争加剧，效益悬殊，有的有利可图，有的能维持和 在所加工的原粮品种中最好；大米质量在长期加工

　　有的关门。对此已发表了不少议论，现从对待事物 过程中均匀一致，这对产品品牌在使用者和消费者

　　 粮食加工效益和粮食加工效率的影响因 的；达到均匀一致的前题是每日、每月、每季度的加

　　济下经营粮食加工的增值程度，亦即利润的额度。 配制成的面粉所制作的食品质量最好；产品质量的

　　粮食加工效果包括粮食加工效率和粮食加工效益 均匀一致和作业稳定的要求同碾米。

　　粮食加工的技术设备，控制和管理方法在工业 *) ) $ 主要物理品质指标

　　食加工的效率和效益，但程度不一，还有负面的结 量，’ . ( 容重，和 ’ / ( 粒度。这些指标都有极限值，有

　　影响粮食加工效益的因素：原粮采购，加工过 工手段有不同的要求；对于好的效率，指标 ’ $ ( 、’ * (

　　作者简介：顾尧臣 ’ $!$ % ( ，男，上海人，教授级高级工程师 )

　　稻谷：% $ & 直链淀粉含量 % 和玻璃质负相关 & ，% & 水分，% ’ & 蛋白质含量和 % ( & 陈化程度。这些是影响 米饭食用品质的主要指标。一般直链淀粉含量少的 米饭软而粘，随着含量增加变为中软和中粘，硬而松 散。水分含量可以在加工过程中调节，陈化程度随 着水分调节可以稍有改善。

　　小麦：% $ & 蛋白质含量，% & 面筋的含量和质量， % ’ & 水分，% ( & 降落数值，指标 % & 和 % $ & 基本正相关， 但有时面筋质量会异常，国际上小麦价格和指标 % $ & 正相关；并普遍检测小麦的降落数值，一般为 )# * ’##，可以得到流变性能合乎要求的面团。水分低的 小麦经加工过程中着水调节可以提高出品率。 ’, ’ 原粮处理

　　原粮处理包括清理，品种分隔，水分调节和搭 配。清理要按原粮粒度调整筛孔，按杂质含量调节 流量、筛面倾角和风量。小麦水分调节是使麸皮变 韧，胚乳软熟，研磨时两者易于分离，调节后的水分 一般是 $( * $-. 之间。稻谷经过较长时间储藏后一 般水分较低，通过着水调节提高水分，便易于砻谷和 碾米，降低含碎率，和使成品大米达到保证米饭食用 品质所需的水分。不同品种原粮分隔储藏，使小麦 按成品面粉质量要求进行搭配；稻谷可以分品种加 工，有利于配制不同质量的大米。 ’, ( 砻碾和研磨筛分

　　粳稻脱壳率 /# * !#. ，籼稻 -) * /#. ；早籼糙 碎含量不超过 ). ，其他不超过 . ，税壳率的掌握 以糙碎不超标为准。碾米在保证大米精度情况下少 出碎米，保证较高的整米出米率，一般以调节压力为 主，流量为辅。

　　现代等级粉厂研磨的关键是 $ 皮到 ’ 皮磨的累 计剥刮率 % 以 $ 皮进料计 & -) * -/. ，其中 $ 皮、 皮 累计为 )/ * 00. ，由此1 以二等小麦计可以获得的 效果是累计出粉率 -). 时，累计灰分 #, 0. % 干 & 以 下。筛分除了筛取面粉外是使进入各台设备的物料 流的质和量得到平衡，提高设备效率和降低动耗。 ’, ) 成品配制

　　大米的配制包括分离出大、中、小碎米和不同含 碎的大米，分别存放；再按国际等级大米的含碎率配 制 $ 级到 0 级大米，尽可能多配高价的、含碎米最少 的 $ 级米。不同品种大米和不同陈化程变大米分别 存放，可配制成米饭食用品质不同的大米。成品米 水分低于标准时，可着水提高。

　　制粉厂把不同质量的面粉分别储存，再配制成 符合标准的等级粉或专用粉。施用添加剂可改善面 粉的筋力、粉色。用粗孔筛处理出厂面粉除去可能 有的团块或外来物。用高速撞出机虫以消灭虫 害，特别是在夏季和需要长途运输时。 ’, 0 质量检测

　　质量检测应及时指导调整作业以保证成品质量 达标和均匀一致，因此检测用的时间要短。大米的主 要质量指标：精度，糠粉含量，碎米含量，水分，异色 粒含量；这些指标的检测时间一航都较短。面粉的主 要指标：灰分，水分，粉色，湿面筋的量和质 % 或蛋白 质含量 & ，降落数值；其中灰分，蛋白质指标的检测时 间较长，可以采用在线检测设施。

　　质量检测对象除成品外应包括某些中间产品或 作业：如砻谷机的糙碎，各道碾米机的出机白米；制 粉厂前路皮磨的累计剥刮率和累计灰分，清粉机的 选出率和灰分下降率。 ’, - 维修工作

　　有效的准修使生产设施保持满载的生产率和以 最低的费用保证安全使用，结合正确的操作调节和 流量分配就保证了整个加工过程的作业稳定。

　　校正维修是对机器、设施失效部分的修复或重 建，要有必需的现存备品备件和熟练的员工。运转维 修使用专门的电子仪器抽查使用中机器的运转情 况，如噪声，热量和振动；计划安排的润滑和轴承维 修。预防维修是使设备的磨损失效得到预先处理，如 碾米厂的胶辊、碾白辊和米筛，制粉厂的磨辊、筛网， 粉碎机的锤片和筛板；不能等到产生故障时才维修， 这是保持正常生产效率和消除事故停车损失的必要 措施。

　　维修包括电子设备，机械部件和电动机。维修计 划要列表安排。另有专门的技术维修包括保养胶辊， 碾白辊，磨辊的表面性状；筛分机筛面和过滤机布 筒，这种维修要考虑到生产、市场需要、设备、劳动力 费用之后才列表安排。 ’, / “多极同一”的应用

　　影响粮食加工效率的从原粮品质到维修工作 0 个因素中：每项指标数值的大小、作业程度的强弱、 工作安排的次序、需用时间的长短和生产费用的多 少都有极限、在不同的时间和不同的地点，把 0 个因 素中极限围范内的最大容值 % 容许值 & 结合在相互制 约和协调一致的结合点即“同一”点，才能取得最佳 的粮食加工效率，这时的最大容值就是“阈值点”。

　　碾米者和制粉者为了获得最佳的粮食加工效 率，必须仔细判断和确定这些因素的“阈值点”他必 须具有熟悉加工工艺和设备的性能，工艺和设备相 互关系的知识；必须具有操作调度的能力和必须具 有扎实的实践经验。

　　发达国家的市场经济中和我国的社会主义市场经济 中，竞争激烈，粮食加工成为微利工业，追求效益的 工作是艰难的。

　　有关资料报道的发达国家只有几家或十几家大 的粮食食品公司基本上垄断了各该国的成品粮销售 市场，实质上这些大公司都拥有较多的，分布于各地 区的粮食加工企业（厂 % ，并且都是靠近粮食产区或 粮食进口港所在的城市。

　　以下只就粮食加工企业讨论如何追求效益。影 响粮食加工效益的因素：原粮采购，加工过程和成品 市场。 &’ 原粮采购

　　需对下列情况进行思维： ( $ % 市场上原粮品种的数量，质量和价格； ( % 本企业主要成品需用原粮的品种，质量，搭 配比例和数量； ( ) % 原粮按品种分隔储藏时仓库的容量； ( & % 原粮品质检测手段的时间性和可靠性，如快 速的单项检测和准确的小批量实验加工。 思维的关键是如何准确掌握原粮的品质，如几 个主要的理化指标和加工性能。发达国家发展实验 加工，用小型机组，小量原粮 ( 几 * 到几十 * % 按实 际生产工艺流程在短时内 ( 约 $ , - 左右 % 得出成 品质量和相应的出品率，相对的动力耗，以确定可靠 的加工性能。没有这种手段时，只能凭经验从理化指 标和简单工具检测结果判断加工性能。 &’ ) 加工过程 需深入掌握本企业粮食加工过程的状况： ( $ % 加工过程原粮的变化，加工过程平均先进的 最佳效率；包括生产费用的变化。 ( % 生产稳定时每月使用的原粮数量，产出成品 总量，各种等级成品的组成比例和组成量的变化。 ()% 变更加工原粮的品种和变更成品等级必需 的调整时间和费用，这随变更的内容和程度而定。 &’ & 成品市场 通过思维必须对下列各点掌握其过去和现在的 情况和未来趋势： ( $ % 本企业成品销售范围，距离和运输方式； ( % 各个范围销售的成品等级，数量和价格； ( ) % 成品等级，数量和价格的波动规律； ( & % 成品生产和销售费用，和利润的变化规律。 &’ . “多极同一”的应用 影响粮食加工效益的三个因素是变化的。其变 化范围除粮食加工过程较为稳定和有把握外，其他 二个因素都是不稳定的，把握性不是很大；价格的高 低，数量的多少，时间的长短等的极限范围较大。要 获得最佳效益的基本模式是把极限范围内最大容值 结合在相互制约和协调的“同一”点，为发挥粮食加 工最佳效率服务。

　　成品市场竞争中如某种等级成品看俏，短期内 要求粮食加工多生产这一等级成品，减少其他等级 成品，亦可获得最佳效益。

　　在某些情况下，优质高价的原粮加工后不一定 可获得更多的效益，可以用较低价格采购中上质量 的原粮亦可达到同样的目的。廉价的低质原粮是加 工不出好成品的。

　　判断三个因素的最佳“阈值点”，即最大限度的 结合点/ 要采用几种方案通过横向的经济核算，按利 润最高的方案确定。

　　为此，企业负责人必须具有经济核算能力；观测 市场变化的能力，原粮和成品的质量及检测方法的 知识，和粮食加工技术的知识。 &’ 0 发展趋势

　　( $ % 集团化。每个粮食加工企业的效益都具有上 述三个影响因素，每个因素都要投入人力和费用。发 达国家的大公司亦即集团把其所属加工企业的原粮 采购和成品市场二个因素分离出来集中到公司运 作，再把采购的原粮分配到各加工企业和指令其按 规定的时间把何种等级成品发运到指定地区。这样 大大节省了人力和费用，从而降低成本和增加竞争 能力。

　　( % 联合企业。粮食加工向粮食食品企业扩展。 扩展的食品企业产品必须是销售稳定的产品，如面 条，馒头，主食面包，米饭。扩展的企业位于原企业内 部或附近时可直接输送粮食成品，较远时采用散运， 可以降低成品销售价 $ 1 2 。粮食食品企业独立运 行，成品销售可集中到联合企业。

　　对粮食加工最佳效益的思维属技术科学范畴。 影响粮食加工效率和效益的各个因素都由人掌握， 对这些因素的思维、判断和确定亦由人掌握，其中有 企业负责人，碾米者，制粉者和各种岗位上的员工， 这些人员的权利与义务，相互之间的关系，对企业和 对社会的关系，在市场经济体制下都建立在法权意 识 ( 亦可称法治精神 % 基础上的。

　　发达国家在工业社会和开始转型到信息社会， 其市场经济和法权意识是同步发展的。法权即法律 的权力与利益，法权意识就是以法律能够赋予人，企 业和社会的权力和利产益为标准或规范来判断是非 曲直，企业根据法律制订自身的规章制度。发达国家 的法权意识已有 )## 年左右的历史，我国正在努力 建树。

　　参考文献： 3$ 4漆浩 ’ 打开时代思维大门的钥匙 3 54’ 北京/ 中国城市出开云 开云体育APP开云 开云体育APP