广州人讲究不时不食，最时令的鲜味，往往是老饕最深的餐桌美味追求。国庆，岂能错过时下最当造的鲜物们呢？秋起之时，河鲜海鲜的鲜味因子达到了一年之中的高峰，此时不吃，更待何时！而秋分已过，在广州又怎么少得了一啖靓汤滋养？时令美食，开云 开云体育官网吃起来！

　　对于爱蟹之人来说，这是一个幸福的时节，各路螃蟹交汇。广东奄仔蟹进入了最佳赏味期，大闸蟹尝鲜期初起，梭子蟹的肉质开始结实滋味起来，叫品蟹人应接不暇。

　　米其林一星餐厅惠食佳里，三蟹齐登场。3两半的奄仔蟹在此时达到美味巅峰值，用香气扑鼻的开云 开云体育平台葱油淋的方式来烹制，鲜香扑鼻。

　　梭子蟹与大闸蟹都是刚刚入季，国庆恰好适合尝鲜。将砂锅鱼嘴的烹法复刻到梭子蟹这儿，演变而来的“蒜子生焗蟹”，惹味得不得了，必须趁热品味，把这难得的美好留在味蕾上。

　　大闸蟹呢？用来做蟹皇煮珊瑚滑豆腐。将蒸熟的毛蟹拆肉，取蟹膏蟹肉来煮豆腐，汤底则用蟹壳熬成，整只螃蟹的精华全部浓缩在一道菜式中。

　　广东地处岭南，气候炎热潮湿，所以老广喜欢用营养丰富的汤水作为食疗，以此清热解暑、开胃祛湿。煲、滚、炖……不同的做法，汤水呈现的滋味各有千秋，若论最原汁原味的，非炖汤莫属。秋分已过，暑热未褪，国庆假期最适合整翻碗老火汤润一润。

　　文明路的达扬原味炖品，不少旅游博主、网红大V甚至把他们家出品的原只椰子炖竹丝鸡列为“到广州旅游不得不尝的美食之一”。

　　原颗椰子内，各种食材的精粹汇聚一堂，清甜又滋润，连被炖得软烂鲜嫩的汤料其实也是神级般存在的美味。

　　“广府人，最紧要有啖汤水饮。”而位于海珠中路广东省中侧门斜对面的大德炖品，同样也是一间有38年历史的老字号炖品店。

　　“鸡骨草炖猪横脷清热解毒；海底椰无花果炖鹧鸪清心润肺，这个天气喝最适宜；红丝线炖肉汁可以祛痰止咳，尤其是干咳，大人小孩都可以喝……”强叔如数家珍。暑热未褪，来这里饮上一盅汤最适合不过。

　　经典，往往经过数代人舌尖的考验。历经大浪淘沙，方成民间经典。吃饭点“经典”菜肴，最不怕“踩雷”“掉坑”。

　　广州人无鸡不成宴，过节更加要来一只靓鸡啦。不得不介绍这只源于上世纪40年代的靓鸡——东方市师鸡，此鸡以皮爽肉滑、骨香入味而闻名，曾被著名美食家沈宏菲誉为“东方不败鸡”。

　　为何叫市师鸡，其中有一段古：上世纪40年代，在永汉路（现北京路）有间食肆，食客以广州市立师范学校的师生为主，其白切鸡因取其“市师”之名。制作此菜，厨师要耐心细致，浸泡得当，其美味的秘诀在于独家秘制的酱油，能恰到好处地调出鸡的清香，风味别具一格。东方宾馆和江南大道南朱仔记的市师鸡都值得一试。

　　另一只出众的鸡，开云 开云体育官网同样颇受欢迎，那就是曾获“粤菜特金奖”的招牌名菜——金丝香芒捞手撕鸡，它是厨师们研制的经典之作，所用的鸡种是封开杏花鸡。用精制白卤水浸制后，连骨头都已经非常入味，拌入海蜇、芒果丝、葱丝、椒丝等十几种食材而成。鸡味浓郁，口味甘香清爽，每一口都散发独特鲜香。

　　难得国庆假期，如何少得粤点美点？强烈推荐高德置地冬广场“木棉”餐厅中的“虾蓉凤胎饼”，这款复制上世纪40年代星期美点的点心，当时都要卖到4元一份，在一元一担米的年代，想要吃一份虾蓉凤胎饼足足需要花四担米。

　　粤点泰斗陈勋大师曾经做过的星期美点中就有这一味。虾蓉凤胎饼顾名思义，虾蓉就是虾滑，而凤胎就是鸡蛋。鸡蛋用打梳乎厘的方法做成薄的蛋糕，口感香软松开云 开云体育平台滑。搭配做班尼迪克蛋用到的荷兰汁，成为了一件中式虾饼加西式甜品的中西融合点心。

　　“一盅两件，三包五点”“四大天王”“油器三宝”……几个看似简单的广式茶点文化俗语，已将广式茶点的特点表现得淋漓尽致。油炸鬼、咸煎饼、牛脷酥被称为“油器三宝”，是广式传统油炸小吃。油炸鬼口感松脆有韧劲，咸煎饼咸香酥脆，而牛脷酥则咸甜交杂口感松化。

　　位于海珠南路157号的林记粥品店，店铺面积不过数十平方米，却以一件小小的咸煎饼吸引来自五湖四海的食客光顾。林记的咸煎饼有多“威水”？环顾店内四周的墙面，贴满了各大媒体的报道，一张张泛黄的老报纸，记载着林记粥品店的历史，也是林记咸煎饼口碑的见证。

　　开在文明路上的“老西关濑粉”，是市内为数不多仍会从揉面开始，自己做酥心、开油锅炸牛脷酥的小食店。正因如此，老食客表示，这里的牛脷酥值得一试。

　　别看牛脷酥与咸煎饼的外形类似，但制法其实截然不同。牛脷酥中间被炸得又酥又香甜的酥心，是最好吃的，而这也是牛脷酥最独特的地方。但正因为多了这层酥心，牛脷酥的制作相较于油炸鬼和咸煎饼都更为复杂些。

　　夏天最爽一刻是什么时候？莫过于大热天时来份冰爽清甜的糖水！你点一碗冰镇香草绿豆沙，我来一份红豆三色雪糕，或者两人共享一份水果炒冰沙……用舌尖上的清凉暂时逃离酷暑，这便是广州度夏最惬意的时光。

　　顺记冰室创立于1937年，承载着不止一代人的美好记忆。顺记冰室最著名的冰品，便是曾于1987年广州首届美食节上唯一获得金牌的椰子雪糕。看似平平无奇的椰子雪糕，堪称当年“网红”雪糕的始祖。

　　挖一勺含在舌尖上，它丝滑、香醇的口感会立刻告诉你——这颗雪糕球不简单。“要先去椰壳，取出椰肉并切丝，再将椰丝蒸熟后榨成汁，才能用来做雪糕。”经过多道工序制作而成的椰子雪糕，味道清甜不腻，细细品尝还能吃到丝丝椰肉。如此用心制作，自然不难理解为何它获奖无数。

　　说起文明路的玫瑰甜品，广州人都熟悉不过。原玫瑰甜品老板之一在海珠区江燕路开了间杏福甜品，味道和价格都被街坊们赞为“业界良心”。

　　“广州人做海带绿豆沙都会放臭草，但它的味道很多外地人都很难接受，觉得有股怪味。”如今，市内可以买到臭草的地方已经不多。为此，老板张先生跑遍市内各大市场，才让海带绿豆沙保持正宗粤滋味。这里的绿豆沙，不仅口感香绵，入喉冰凉清甜，还带着一丝青草香气，消暑又解渴。

　　番禺沙湾的双皮奶和姜撞奶，多年来名声在外。诗书路永记出品的姜撞奶，吃一口就让人难忘。用小黄姜制作而成的姜撞奶，口感细腻滑嫩不在话下，浓郁的奶味也不会被姜的辛辣味所掩盖，而且甜度恰到好处。

　　作为美食之都的广州，融汇了来自世界各地的风味佳肴，多元的世界味道在这里绽放精彩。国庆长假，即便不出国门，留在广州，也能享受一场畅快的舌尖国际滋味之旅。

　　在广州势头正旺的西式餐饮为食客提供具有国际水平的品质与服务。精致的法式餐厅严格按照标准的finedining就餐流程，从餐前面包、开胃小食，到餐后甜品，每个环节都给人以雅致而全新的欧式味觉之旅。

　　在广州多个五星酒店的西餐厅、琶洲广报中心精品现代法式餐厅Rêver·玥、珠江新城侨鑫国际法式餐厅Emmelyn、广州城央奥膳房等，食客既能品尝到经典的现代法国菜，又能从法式烹调技巧中发现其中蕴含着粤菜的灵感。

　　波士顿龙虾和玛格丽特河M9和牛肉眼是法式餐厅Emmelyn的特色。主厨创作了经典的Choron酱汁，加入蕃茄和香辣的口感与龙虾搭配。龙虾的弹牙、酱汁的浓稠、炸饭的香脆在这道菜中完美地融于一体。这道玛格丽特河M9和牛肉眼中搭配的是黑松露牛骨汁。虽然制作这种酱汁的成本高、耗时长，但却是具有几百年历史法餐的点睛之笔。

　　洲际酒店Char餐厅深受美食行家赞赏，这家以优质牛肉为主打的餐厅，有备受美食家青睐的澳大利亚Blackmore100%纯血和牛，达9+的大理石花纹等级。由于牧场严格控制牛肉的产量，每月仅产50头牛的牛肉，广州的Char餐厅每月仅有一条牛柳，因此每一客Blackmore牛柳都是弥足珍贵。

　　惠灵顿牛扒是一道考究手工的菜肴，广州城央的高空餐厅奥膳房出品值得一试。金黄色的香酥脆皮之下，牛扒上错落有致地铺着香煎过的鹅肝，与夹带松露的蘑菇碎，鹅肝的油脂与菌香交错，无比美味。从惠灵顿牛扒中获得灵感，主厨们又创造了惠灵顿龙虾。海鲜的甜在惠灵顿式的包裹加热中得到了极好的发挥。

　　越南菜、泰国菜早已融入广州人的生活饮食中，新鲜且时令食材、气味芬芳的原材料及香草，碰撞出保留传统食物精华与复杂性的娘惹菜。

　　广州香格里拉酒店的新加坡辣椒蟹是必试菜肴。厨师挑选上等鲜活螃蟹，加入超10种辛香料调制而成的酱汁制作而成。浓稠的汤汁浇在厚实的蟹肉上，香辣中带着微甜，佐以一口主食，与汤汁一并入口，余味无穷。

　　提到韩国料理，广州白云区的远景路不容错过。这个韩国料理遍地的美食街，很多店铺由韩国人开办，韩式烤肉、参鸡汤、韩式拌饭、紫菜卷、海鲜泡菜饼……走进远景路，正宗抵食，还能顺便和韩国欧巴、欧尼学几句韩语口语哦！

　　在广州，人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，让吃饭更加炫酷，更加方便而快捷。国庆假期，何不感受一番科技赋能的餐饮魅力？

　　吃过回转寿司的朋友，是否曾担心过转到你面前的这盘寿司够不够新鲜？现在不用担心了！用大数据来管理寿司新鲜度，寿司郎正在做。

　　近日，寿司郎中国内地首店于广州正式开业，最吸引人的莫过于新鲜度管理“黑科技”。当金枪鱼寿司在传送带上传送距离超过350米，这盘寿司就会被自动废弃。据介绍，每个寿司盘都植有IC芯片，导入管理系统，可自动废弃劣化商品，实时掌握销售情况。

　　与鲜度管理系统联动的大数据管理系统，也能及时收集消费者从寿司转台上拿取及平板点餐的数据，从而最大程度地保证食材新鲜，减少不必要的浪费。

　　走炫酷科技风的还有百信广场的天降美食机器人中餐厅。店内设置了“海鲜云轨”，顾客挑选的生猛海鲜，完成称重后随海鲜篮上升到空中，由云轨小车快速“空运”到后厨进行烹饪加工。隔着玻璃幕墙能看到餐厅的烹饪主力——炒锅机器人。机器人全程完成投料、炒菜、油水添加、出餐、洗锅，整个烹饪流程全自动、无接触，出餐效率达到平均5分钟烹饪一份菜品。开云 开云体育开云 开云体育