开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口Kaiyun 开云Kaiyun 开云Kaiyun 开云粮油加工:以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品,进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程

　　粮油加工学:以化学、机械工程和生物工程学为基础,研究粮油深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学。

　　谷壳率:是指稻壳占净稻谷质量的百分率。(一般粳稻小于籼稻,同类型早稻小于晚稻)

　　爆腰率:指爆腰米粒占试样的百分率。爆腰是米粒上的横向裂纹。爆腰的糙米子粒强度降低,加工易出碎米,使出米率降低。爆腰率高的稻谷不宜加工高精度大米。

　　出糙率:是指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。是评价商品稻谷质量等级的重要指标。

　　砻下物:稻谷砻谷后的混合物,主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。

　　刷麸和打麦:利用旋转扫帚或打板,把黏附在麸皮上的粉粒分离下来,并使其穿过筛孔成为筛出物,而麸皮则留在晒内。刷麸、打麸工序设在皮磨系统尾部,是处理麸皮的最后一道工序。

　　1粮油加工学的主要内容:粮食的碾磨加工;以米、面为主要原料的食品加工;植物油脂的提取、精炼和加工;淀粉生产;淀粉的深加工与转化;植物蛋白质产品的生产;粮油加工副产品的综合利用。

　　2稻谷加工干法工艺过程包括清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理3个主要阶段。

　　稻谷子粒形态结构稻谷子粒由颖(外壳)和颖果(糙米)2部分组成。稻壳由内颖和外颖组成。颖果由颖果皮(果皮、种皮、珠心层)、胚(胚芽、胚根、胚轴、盾片)和胚乳(糊粉层、内胚乳)组成。

　　稻谷的化学成分与加工品性关系水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、矿物质、维生素。

　　大米蛋白质:米谷蛋白(主,80%)、清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白(含量最低,3%-5%)。

　　淀粉(大米最主要组成成分,占整粒大米的77%-80%);糯米淀粉几乎都是由支链淀粉组成,不含直链淀粉;粳米中直链淀粉要多一些(约占淀粉总量的20%),而籼米胚乳中的直链淀粉则更多。含直链淀粉多,则米质松散,食品品质低,人一般不喜欢吃籼米,但它适合用来加工米粉。粳米和糯米所含的直链淀粉少或没有,米质较黏稠,食用品质好,除供直接食用外,还可用来加工年糕。

　　大米中维生素和矿物质含量较低,比稻谷原粒中的含量低,导致营养价值的下降。

　　稻谷子粒的物理性质包括干粒重、密度、容量、谷壳率、爆腰率、出糙率、散落性和自动分级等。

　　(1)杂质分类(2)杂质危害,影响稻谷的安全储藏,给稻谷加工带来很大的危害(石块、金属等坚硬杂质损坏机器、影响设备安全,火灾;体积大质轻而柔软杂质阻塞喂料机构,降低进料速度,影响设备效率;沙泥、尘土细小杂质污染环境,影响工人身体健康;混入成品杂质影响质量)(3)方法与设备:风选根据谷粒与杂志在悬浮速度等空气力学差距,利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离的方法—风选机,筛选谷粒在粒度大小、形状等差异—平面回转筛,密度分选—比重去石机,精选—碟片精选机,磁选—永磁滚筒,光电分选—光电分选装置。