食用全谷物有益健康，糙米是重要的全谷物原料，可以加工成多种糙米全谷物食品。糙米食用口感差、农残易超标等因素限制了糙米全谷物食品的推广普及。本研究概述了糙米保健康功效及机理、加工原料快速筛选方法、糙米口感差的原因及处理办法等。并介绍了米珍营养米的功效及人工智能靶向碾磨制备方法。

　　林亲录教授，博士后，博导，担任稻谷及开云体育 kaiyun.com 官网入口副产物国家工程研究中心主任，食品科学与工程学院院长。他是国家重点领域大米深加工与综合利用创新团队首席专家，入选国家万人计划科技领军人才，国家百千万人才人选，享受国务院特殊政府津贴；农业部农业科技杰出人才，农业部“稻米深加工与副产物综合利用”创新团队首席专家；湖南省科技领军人才，湖南省食品科学学科带头人；湖南省粮食加工首席专家。长期从事粮食深加工与综合利用基础理论研究和技术创新的教学科研工作，主持国家和省部重大研究课题27项，针对稻米加工出米开云体育 kaiyun.com 官网入口率低、活性物质流失大，碎米、陈米和镉超标低值稻米利用率低及稻米主食工业化中的瓶颈问题，在智能化精准靶向碾米技术、稻米高值转化加工淀粉糖技术和稻米营养主食工业化生产技术取得重大突破，申报并授权国家发明专利59项，以第一作者和通讯作者身份发表论文400多篇，其中SCI和EI收录200多篇，制定相关米制品标准14项，主编高校教材2部，出版稻谷加工领域专著4部；获国家科技进步二等奖2项，湖南省科技进步一等开云体育 kaiyun.com 官网入口奖3项，为我国粮食深加工产业的发展做出重要贡献。

　　实习编辑：淮阴工学院生命科学与食品工程学院 彭凯雄；责编：张睿梅。图片来源于摄图网。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系于 2023年8月5-6日在中国江苏南京 共同举办“第十一届食品科学国际年会”。开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口