传统发酵食品即馒头、包子、花卷、面饼等是发酵饮食生活的中心,关系到人们的身体健康和生活质量。具有文化传统、营养健康和地理位置的优势。阐述了馒头、包子等作坊式的生产、经营现状;重点探讨其产业的优势和升级。

　　以磨粉机为研究对象,结合国内先进磨粉机和国外领先磨粉机发展现状,对我国磨粉机未来发展方向进行展望,为磨粉机研究人员提供参考。

　　为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下方面的文章:粮食经济论坛:我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支、方向。国内外粮食行业面临的重点课题、最新科技动态、学术活动、年度市场行情分析预测等。

　　以小麦为原料生产的面制品是我国居民主要的日常主食之一,其中所含的植物蛋白也是日常膳食中蛋白质的主要来源。小麦蛋白是面团的主要结构组分,对面团特性具有重要影响。对小麦粉中蛋白质组分、和面与发酵过程中面团蛋白质的结构和组成变化,以及添加非小麦蛋白后面团性能的变化及其对面制品的品质影响进行了归纳总结,以期为面制品的品质改良和开...

　　研究了谷朊粉、α-淀粉酶、L-抗坏血酸对青麦仁面包品质的影响,并对青麦仁面包的品质特性进行了优化分析。结果表明:谷朊粉最适添加量为5%,青麦仁面包的筋度较好;α-淀粉酶最适添加量为0.007%,青麦仁面包内部组织结构较好;L-抗坏血酸最适添加量为0.01%,青麦仁面包色泽和风味较好。复合改良剂响应面实验得出主次因素:谷朊粉>

　　α-淀粉酶>

　　L-抗坏血酸,...

　　目前全国主产区新麦价格整体平稳,价格多在1.15-1.25/斤之间,优粮优价态势明显。纵观后市,作者认为,本年度小麦收购市场随着各市场主体心态逐步调整,市场购销也将理性化、正常化,预计下半年国内新麦市场价格将以稳为主,再度出现大幅波动的几率不大。新麦价格上涨停滞,优质优价明显。

　　冷冻面团在欧美、日本等一些发达国家的面包行业已得到广泛应用,不仅可以扩大规模、降低成本,还能提高质量。主要综述冷冻面团在烘焙工艺中的现状、工艺、存在的问题以及前景展望。

　　分别从高方筛钢梁吊挂形式的调整、网格桥架的普及和非标件制作要求的提高三个例子阐述面粉车间机电安装的变化,包括对之前设计或安装时存在的缺陷问题进行的调整改进,新产品的使用,从细节着手进行优化,提升了车间的美观度和设备的使用安全性,节约了某些项目的成本。

　　为改善冷冻熟制马铃薯烩面的品质,在马铃薯烩面冻制前对其进行了低温水洗和适度干燥处理,并研究了冻前预处理对冻藏过程中冷冻熟制马铃薯烩面品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻熟制马铃薯烩面复煮损失呈升高的趋势,质构特性变差,水洗温度为4℃时,冻藏时间在1~28 d之间,冷冻熟制马铃薯烩面复煮损失无显著性差异,而其质构特性变化较小...

　　河南省农科院小麦研究所培育出的优质小麦品种郑麦366,自2005年推广以来,已走过13载。如今,郑麦366备受面粉企业的青睐,成为全国单品种订单生产量最大的优质专用小麦品种。去年,河南省统计优质小麦订单生产面积,郑麦366将近200万亩。

　　面粉厂过于片面追求面粉的灰分指标而忽略了该指标与其它指标的内在关联性,往往会造成事倍功半的效果,产品不被市场接受,出现大量退货的现象。探讨灰分与面粉其它指标如稳定时间、吸水率、弱化度及内在品质的关联性,为面粉厂同行提供参考以互学互鉴、更好地控制好产品质量,满足用户需求。

　　河北苹乐面粉机械集团有限公司,创建于1991年,是一家集科研、开发、设计、制造、销售于一体的股份制企业。主要生产经营9-1 000 T各种型号的面粉机械设备以及玉米、辣椒、酿酒等杂粮工艺设备,并承揽100~1 000 t面粉成套设备交钥匙工程。

　　水稻加工在智能工厂模式下,可以大幅度减少加工增碎与降低碾减率。以籼米中的黄花粘与丰良优作为比对品种,将原来加工中的增碎由25%~30%降低到20%~22%,将原来13%左右的碾减率降低到11.5%,得米率的提高使得每吨糙米至少增加200元收入;同时,于粳稻而言,能在规模生产中加工到期望的精度可以使大米加工达到适度加工的度:最大的得米率、最优的...

　　海水稻是指抗盐抗碱性水稻(简称海水稻),是在现有自然存活的高耐盐碱性野生稻的基础上,利用遗传工程技术,选育出可供产业化推广的、盐度不低于1%海水灌溉条件下、能正常生长且产量能达到200~300kg/亩的水稻品种。

　　大米是日常生活最离不开的主食之一,但是大米加工的工艺技术和市场对大米的需求不太匹配,落后的工艺不但浪费粮食资源,还不能满足市场日益增加的需求,因此,大米加工的新工艺、新技术也就得到快速发展和应用,新技术的推广必将满足市场需要和供给侧改革结构调整。

　　食品安全关系到每个人的身体健康,国家近几年越来越重视关系到老百姓的国计民生的问题,而面粉企业也是重中之重,由于外资企业的进入还有国内大型企业不断地扩充规模,造成了国内小麦严重的供应不足,国家收购价的提高造成了老百姓惜粮心里,所以现在企业基本以储备库的小麦为主要来源。

　　实验采用国家标准GB 5009.3-2016等4种方法,分别对10个不同水分粳稻谷样品,开展水分检测双试验,对比分析了检测结果,提出各种水分检测方法的优缺点、注意事项及建议。

　　以安徽粮食批发交易市场有限公司现代粮食物流中心库储存的籼稻为原料,不同储藏年限的稻谷经过砻谷机制成糙米后用碾米机制成籼米,检测不同年份籼米的质量指标,测定脂肪酸值、蛋白质、品尝评分、直链淀粉等指标变化规律。

　　小麦糊粉层亦称外胚乳,是小麦籽粒皮层的最内层细胞,位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。糊粉层只占麦粒总质量的7%~9%,但其营养成分含量却占小麦总营养的60%~70%。小麦中高营养价值的生理活性成分(如:膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等)就集中在糊粉层中。

　　简述了巨胚米、降糖大米、降压大米、低蛋白米、富硒米等新型特种稻米的功能活性,旨在为大米企业研发新产品提供思路。

　　根据辣根过氧化物酶(HRP)标记的玉米赤霉烯酮在鲁米诺过氧化氢反应体系中产生微弱化学反应的过程中会产生微弱化学发光这一特性,设计和实现了一款真菌毒素快速检测系统,该检测系统采用MD983模块把微弱的化学发光信号转换成模拟信号,利用单片机AD技术对输出的模拟信号进行采集;最后应用该仪器对不同浓度含量玉米赤霉烯酮标准样品进行检测,建立真...

　　优质强筋小麦是市场上很多专用面粉的来源,比如专用的面包粉、饺子粉等,满足了人们对面粉高端化和细分化的需求,越来越受到面粉及食品加工企业的欢迎。河南省农科院小麦研究中心研究员、丰优育种研究室主任吴政卿:河南省对优质强筋小麦需求量很大,但目前优质小麦的种植面积只有800万亩,对于河南省8 000万亩的小麦种植面积来说比例还比较低。

　　玉米高温烘干塔水分在线人工控制要求操作人员有非常高的敬业心和水平,也是劳动强度非常大的工种,人工控制逐步被自动控制代替。通过选取人工控制的规律摸索阶段数据,具有温度波动大、水分波动大的特点,而且操作人员敬业,数据可靠,影响参数非常多,达到14个,这样大量的准确数据具备数据挖掘及数学模型分析的基本要素,通过数据分析,找到了一种函数...

　　天然工程大米是以天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等为主要原料,并添加维生素、矿物质和微量元素等人体必须的营养成份,经科学的加工工艺合成的人造大米。天然工程大米不仅在外观上与普通大米相似,而且口感柔滑、营养丰富。天然工程大米与普通大米相比具有以下几个优点:(1)营养成份全面,有利于人体消化吸收。

　　针对粮食在晾晒过后的收集过程中存在有灰尘等杂质及在装袋过程中的劳动强度大、工作效率低等问题,设计了集粮食拾取、除杂、装袋于一体的粮食拾取装袋装置。本粮食拾取装袋装置可实现粮食的自动收集输送,可对粮食的分布位置进行自动调节,达到节约时间和大量人力物力资源的效果,在中间段对粮食进行除杂,除杂后的粮食输送到装袋机构进行装袋,同时...

　　呕吐毒素DON又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇,是单端孢菌素烯烃中的一种。作为一种常见的真菌毒素,呕吐毒素在自然界中广泛存在于小麦等粮谷类农作物中,在世界范围内存在着较高的污染率。小麦一旦被呕吐毒素产毒霉菌株污染,在适宜生长环境(水分活度Aw>

　　0.87)中,产毒菌株会迅速生长,产生呕吐毒素,而小麦中的呕吐毒素又会随小麦粉的生产过程带入到面粉中,严...

　　在小麦加工过程中,安装在麦仓出口的配麦器可以精确控制小麦的流量,将不同品质的小麦按照设定的比例进行搭配,可以达到稳定原料质量、控制产品品质的目的。介绍了配麦器的分类,以及不同类型的容积式配麦器的结构、工作原理,总结了配麦器在结构改进方面的发展特点,并对其未来的发展方向进行了预测。

　　针对磨开云 开云体育粉机磨辊,计算物料在粉碎过程中与辊面因摩擦所产生的摩擦热。针对目前辊长1000mm,磨辊直径250 mm的磨粉机,1B工艺中快慢辊辊面每秒产生的摩擦热的比例等于快慢辊辊面与物料之间的滑动摩擦系数之比,这一结论同样适用于1M工艺中的发热功率的分配。若取1M工艺中电动机功率为18.5 kW,前路M磨值为0.44,则快慢辊辊面与物料的摩擦生成热功率为1....

　　记者从国家食品药品监督管理总局获悉,为规范生产行为,加强小麦粉质量安全监管,近日,国家食药监局关于进一步加强小麦粉质量安全监管的公告,公告要求,各地食品药品监管部门要加大对小麦粉生产企业的日常监督检查、监督抽检与风险监测,开云 开云体育平台严肃查处在小麦粉中超开云 开云体育范围、超限量使用食品添加剂的行为.

　　将糕点制作技艺中的开酥创新的运用到传统麻饼的制作工艺中,通过单因素试验和正交试验确定出川酥麻饼的最优配方为中筋面粉150 g,饴糖55 g,芝麻油15 g,小苏打0.5 g,清水15 g,黄油40 g,包酥比例5:5。新配方在保持传统麻饼原有质感基础上,对馅心及原料进行了优化调整,赋予了麻饼新的口感,使其成为比传统麻饼风味更适应现代年轻人口味的开云 开云体育平台烘焙食品。