开云 开云体育开云 开云体育粮食加工品篇-检查手册.doc 食品生产企业落实质量安全主体责任 监督检查基本要点 ——粮食加工品篇 I 目 录 前言((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((1 粮食加工品的基本知识((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 一、小麦粉的种类(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 1.通用小麦粉.(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 2.专用小麦粉((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 二、大米的种类((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 1.籼米((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((.2 2.粳米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 3.糯米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3 三、挂面的种类((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((.(3 1.普通挂面(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3 2.花色挂面(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3 3.手工面(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3 四、其他粮食加工品的种类(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3 1.谷物加工品(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((.(((3 2.谷物碾磨加工品(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((.(((4 3.谷物粉类制成品(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((.(((4 粮食加工品典型生产工艺((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5 一、小麦粉(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5 1.小麦粉生产车间概貌(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5 2.主要原辅料要求(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5 3.典型工艺流程((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5 4.主要生产设备介绍(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6 5.关键控制环节(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((7 6.小麦粉中常用的食品添加剂(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((8 二、大米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((8 1.大米生产车间概貌(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((8 2.主要原辅料要求(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((9 3.典型工艺流程(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((9 II 4.主要生产设备介绍(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((9 5.关键控制环节((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((10 6.大米中常用的食品添加剂((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((11 三、挂面((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((11 1.挂面生产车间概貌((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((12 2.主要原辅料要求((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((12 3.典型工艺流程((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((12 4.主要生产设备介绍((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((12 5.关键控制环节((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((13 6.挂面中常用的食品添加剂(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((14 四、其他粮食加工品((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((14 1.主要原辅料要求((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((14 2.典型工艺流程((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((14 3.关键控制环节(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((15 4.容易出现的质量安全问

　　(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((16 5.其他粮食加工品中常用的食品添加剂(((((((((((((((((((((((((((((((((((17 生产企业的主体责任((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((18 一、原辅料的采购、验收(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((18 二、生产过程控制(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((19 三、出厂检验(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((20 四、食品安全质量管理(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((23 选购常识及消费建议((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((25 一、什么是QS标识((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((25 二、如何识别粮食加工品的QS编号((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((25 三、市场上有哪些专用小麦粉(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((25 四、什么是预拌粉(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((25 五、小麦粉是否越白越好(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((26 六、小麦粉和面粉有什么区别(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((26 七、如何鉴别小麦粉的好坏(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((26 八、什么是自发小麦粉(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((26 九、如何挑选优质大米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((26 十、如何鉴别掺有大米的糯米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((27 十一、黄粒米和黄变米有什么区别(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((28 十二、黄粒米是否一定含黄曲霉毒素B((((((((((((((((((((((((((((((((((((((28 1 十三、如何选购正宗泰国香米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((28 十四、什么是巴吞米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((29 十五、大米如何预防生虫(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((29 十六、大米是不是越白越好(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((30 十七、大米生虫子了还能吃吗(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((30 十八、什么是糙米，为什么说糙米营养价值比精制大米高(((((((((((((((((((((30 III 十九、挂面的由来(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((30 二十、挂面的种类有哪些(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((31 二十一、怎样挑选挂面(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((31 二十二、如何选购米粉(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((31 二十三、如何挑选黑米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((32 二十四、如何识别染色黑米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((32 二十五、如何识别染色的小米(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((32 二十六、小米的主要品种和营养(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((32 二十七、什么是保鲜湿面(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((33 二十八、如何煮挂面(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((33 二十九、“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗((((((((((((((((((((((((((((((((((((33 三十、如何选购燕麦片(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((33 附录,粮食加工品生产企业应该遵守的相关法律法规((((((((((((((((((((((((35 IV 前 言 依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、

　　食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质量监督检验检疫总局(以下简称“国家质检总局”)制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》(以下简称《规定》，2010年3月1日起执行)。 2010年是国家质检总局“质量提升”年，国家质检总局将邀请食品行业技术专家、消费者代表、人大代表、政协委员、媒体记者等，一起参与基层质监部门对食品生产加工企业的观摩检查工作，促进全社会对食品质量安全的责任意识和亲身实践。 为此，国家质检总局编写了一套《食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查基本要点》检查手册。本手册为粮食加工品篇，从粮食加工品生产加工工艺入手，介绍了粮食加工品典型产品的关键控制点、容易出现的质量安全问题，给出了粮食加工品的选购常识以及消费建议，以供读者参考。 1 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 粮食加工品的基本知识 实施食品生产许可的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制(或不完全熟制)的食品。包括:小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品。 一、小麦粉的种类 小麦粉包括通用小麦粉和专用小麦粉。 1.通用小麦粉 根据加工精度分为 加特制一等小麦粉 工 精特制二等小麦粉 度 依

　　粉 次 普通粉 提 高 2.专用小麦粉 根据用途分为:面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 二、大米的种类 大米可分为籼米、粳米和糯米。 1.籼米 籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米。外形修长，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等，适合熬粥，是用籼型非糯性稻谷制成的大米。籼米做出来的饭硬，做饭时要放较多的水，胀性好，少粘性。 2.粳米 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。短而宽，也称“肥仔米”，常见的有珍珠米、 2 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 水晶米、东北大米等，适合焖饭，是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米做出来饭比较软，有点粘，胀性较差。 3.糯米 糯米又叫江米，是用糯性稻谷制成的米。外形较细长，含支链淀粉多，粘性最大、胀性小，最适合做年糕、汤圆元宵。 三、挂面的种类 挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等。 1.普通挂面 普通挂面是以小麦粉为主要原料，仅添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。 2.花色挂面 花色挂面是以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。如西红柿鸡蛋面、胡萝卜面、蔬菜挂面、营养挂面等。 3.手工面 手工面是以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的挂面。 四、其他粮食加工品的种类 实施食品生产许可的其他粮食加工品包括:谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品。 1.谷物加工品 谷物加工品是以谷物为原料经清理、脱壳、碾米(或不碾米)等工艺加工的粮食制品。如高粱米、黑米、小米、糙米等。 高粱米 黑米 小米 糙米 3 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 2.谷物碾磨加工品 谷物碾磨加工品是以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品。如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。 玉米碴 燕麦片 3.谷物粉类制成品 谷物粉类制成品是以谷物碾磨粉为主要原料，添加(或不添加)辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制(或不完全熟制)的成型食品。如切面、饺子皮、通心粉、米粉等。 粮食加工品生产加工应遵循的相关法规及标准详见附录。 4 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 粮食加工品典型生产工艺 一、小麦粉 1.小麦粉生产车间概貌 小麦粉生产车间 2.主要原辅料要求 小麦应符合GB 1351《小麦》或GB/T 17892《优质小麦》、GB/T 17893《优质小麦 弱筋小麦》的规定。 3.典型工艺流程 5 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 4.主要生产设备介绍 小麦粉生产企业必须具备的主要生产设备有:筛选设备、比重去石机、磁选设备、磨粉机、筛理设备、清粉机、微量添加设备(必要时)、包装设备及其他必要的辅助设备(如绞龙，风网等)。 其中关键生产设备如下: (1)筛选设备(如振动筛，平面回转筛) 振动清理筛 平面回转筛 (2)比重去石机 重力比重去石机 吸式比重去石机 (3)磁选设备(如电磁辊，磁选器) 电磁辊 磁选器 6 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 (4)磨粉机 磨粉机组 气压磨粉机 5.关键控制环节 (1)小麦的清理 主要目的:去除小麦中的有机杂质和无机杂质。 有机杂质包括植物的根、茎、叶、杂草的种子、有害的异种粮等。 无机杂质包括尘土、泥块、砂石、瓦砾及各种金属杂质等。 容易引起的质量安全问题:没有按照生产工艺进行清理和除杂容易造成小麦粉含砂量和磁性金属物超标。 含砂量是指小麦粉中含有细砂的数量。小麦粉含砂量超过一定的限度时，会影响食用品质，损害人体健康。 磁性金属物是指小麦粉中混入的金属物及细铁粉。造成原因一是清理效果不好或小麦在加工前未清理干净，二是由于机器磨损产生碎屑造成的。磁性金属物含量过多会影响人体健康，特别是混有斜状金属物会对食道造成伤害。 主要设备:筛选设备、打麦机、比重去石机，磁选设备。 卧室打麦机 7 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 (2)研磨 主要目的:利用研磨机械，将经过清理后的小麦剥开，把胚乳从皮层上刮下来，并把胚乳磨成粉。 容易引起的质量问题:研磨工艺直接影响小麦粉的加工精度和粗细度。 加工精度主要以粉色麸星来表示，麸星指面粉中麸皮的含量，加工精度越高，麸星越低;粗细度指小麦粉粉碎的粗细程度，是评定小麦粉品质的指标之一。 主要设备:磨粉机。 (3)过氧化苯甲酰的添加 主要目的:过氧化苯甲酰是一种面粉处理剂、漂白剂，其添加的目的是可以抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进小麦粉熟化、使小麦粉中的类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。 容易引起的质量安全问题:过氧化苯甲酰能够使面粉增白，但过氧化苯甲酰过量会破坏食品中的维生素，降低食品的营养价值，其分解产物苯甲酸摄入过多也不利于人体健康。GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》对其有严格的限量。 主要设备:如微量添加设备或喂料器。 6.小麦粉中常用的食品添加剂 小麦粉生产企业使用食品添加剂应严格遵照国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不得超量、超范围使用。 小麦粉中常使用的面粉处理剂和漂白剂有偶氮甲酰胺、过氧化钙及过氧化苯甲酰。 目前，GB 2760规定小麦粉中偶氮甲酰胺、过氧化钙及过氧化苯甲酰的最大使用量分别为0.045 g/kg、0.5 g/kg、0.06 g/kg。 二、大米 1.大米生产车间概貌 8 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 大米生产车间 2.主要原辅料要求 用于加工大米的稻谷应符合国家稻谷标准GB 1350《稻谷》或GB/T 17891《优质稻谷》的规定。 3.典型工艺流程 4.主要生产设备介绍 大米生产企业必须具备的生产设备有:筛选清理设备、比重去石机、磁选设备、砻 谷机、碾米机、米筛、包装设备及其他必要的辅助设备。 其中关键生产设备如下: (1)筛选清理设备(如溜筛，高速除稗筛等) 溜筛 高速除稗筛 9 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 (2)比重去石机 (3)磁选设备(磁栏，永磁滚筒等) 永磁滚筒 (4)碾米机 成套碾米设备 喷风碾米机 5.关键控制环节 (1)稻谷的清理 稻谷的清理包括筛选、去石、磁选三步 主要目的: 筛选主要是清除稻谷中比较容易清除的稻秆、杂草种子等。 去石主要是去除稻谷中籽粒大小与稻谷接近的平肩石和平肩泥。 磁选主要是清除稻谷中的磁性金属物，如铁钉、螺丝帽等金属件。 容易引起的质量问题:若稻谷的清理不彻底，会导致大米最大限度杂质总量指标不 符合标准要求。 主要设备:如溜筛或高速除稗筛、比重去石机、磁栏或永磁滚筒等。 (2)碾米 10 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 主要目的: 利用机械作用，按照标准规定的成品精度要求，碾去糙米表面的部分(或全部)废层组织和米胚。将糙米送入碾米机碾白室内，借助碾辊的旋转对米粒施加机械作用力，进行碾白。 容易引起的质量问题:碾米效果的好坏直接影响大米的加工精度，而大米的加工精度是衡量米质等级的重要指标。 主要设备:碾米机。 (3)成品整理 主要目的:成品的整理主要包括擦米、凉米、成品分级等几个过程。 擦米:借助装有橡皮条、牛皮条、鬃毛刷的转筒或铁辊，对米粒进行搅动和擦刷，撩去粘附在米粒表面的细糠粒。 凉米:利用风力降低米温，以利于大米储藏。 成品分级:利用筛选或精选设备分选出超过标准规定的碎米和糠粉。 容易引起的质量问题:成品整理效果的好坏直接影响大米中碎米含量，而大米中碎米总量是大米品质优劣的标志之一。 主要设备:如滚筒精选机分级筛。 滚筒精选机 6.大米中常用的食品添加剂 大米生产企业所使用食品添加剂应严格遵照国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不得超量、超范围使用。 目前，GB 2760规定大米中允许使用的食品添加剂包括防腐剂双乙酸钠、被膜剂脱乙酰甲壳素(壳聚糖)，最大使用量分别为0.2 g/kg(残留量?30 mg/kg)和0.1 g/kg。 三、挂面 11 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 1.挂面生产车间概貌 挂面生产车间 2.主要原辅料要求 挂面生产企业使用的主要原料小麦粉必须符合GB 1355《小麦粉》标准的要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 挂面配有调料包时，自行生产的，调料包中调味品应获得调味品生产许可证，购进的必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 3.典型工艺流程 4.主要生产设备介绍 挂面生产企业必备生产设备有:调粉设备、熟化装置、压延机、干燥设施、切断机、计量设备及包装设施。 其中关键生产设备如下: (1)干燥设施(烘房或晒场等) 12 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 晒场 (2)包装设施(工作台或包装机) 包装工作台 包装生产线)食品添加剂最大使用量的控制 挂面作为小麦粉制品，GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许多种食品添加剂的加入，但为了确保最终产品质量安全，应严格按照标准规定控制各种食品添加剂的使用量。 (2)干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制 挂面生产加工的重点工艺之一就是干燥，干燥过程如果温度、湿度和烘干时间控制不当，会造成水分超标，易导致产品在后续贮存过程中细菌生长而酸败等;同时，挂面在干燥过程的技术参数控制不当还会造成挂面酥断(指挂面能看不能煮，下锅易成无筋无味面糊)。 主要设备:干燥设施。 (3)包装过程中的卫生安全。 13 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 主要设备:包装设施。 6.挂面中常用的食品添加剂 挂面生产企业生产所使用食品添加剂应严格遵照国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不得超限量、超范围使用。 GB 2760中规定挂面中允许使用植物炭黑、栀子黄、柑橘黄等植物源色素，植物炭黑、栀子黄使用限量分别为5.0 g/kg、0.3 g/kg，柑橘黄按生产需要适量使用。 四、其他粮食加工品 保鲜湿面的生产设备 烘干面的生产线 米粉生产线 水磨糯米粉生产线 随着食品工业的发展，如米粉、饺子皮等未经熟制的米面制品也逐步开始工业化生产，但产业规模还较小，正在发展成熟的过程中，工业化整体程度有待提高。 1.主要原辅料要求 原辅材料应符合GB 2715《粮食卫生标准》的规定以及相应原粮的质量标准。 粮食包装要符合GB/T 17108《粮食销售包装》的要求。 2.典型工艺流程 (1)谷物加工品(如紫米) 14 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 (2)谷物碾磨加工品(如玉米面) (3)谷物粉类制成品 面粉类制成品: 米粉类制成品: 3.关键控制环节 (1)谷物加工品 清理:通过该工序可去除谷物收割过程带入的尘土、泥块、砂石、瓦砾及各种金属碎屑等杂质。 碾米(糙米等除外):通过此工序才可加工精米，该工序质量控制的好坏直接影响产品的质量。 (2)谷物碾磨加工品 碾磨(谷物粒、粉):通过碾磨机械，将胚乳外的皮层刮下并把胚乳磨成不 15 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 同粗细度的过程，不同的粗细度及粗细度的均匀性都是衡量产品等级的重要指标。 灭酶(谷物片):脱壳的燕麦籽粒脂肪含量约8%，燕麦加工过程损伤了细胞壁，产生脂肪分解酶，如果不经过钝化灭酶处理就会很快使燕麦籽粒或燕麦片酸 ?时使脂肪氧化酶失去分解能力，保证产败。利用热敏性使脂肪酶钝化，在100 品质量。 (3)谷物粉类制成品 和面(面粉类制成品):和面的质量与干物料的粒度、含水量、水温以及搅拌速度、方式紧密相关。如果控制不当，在加工、储存过程中成型困难，且成型后的产品容易发裂。 蒸粉(米粉类制成品中有蒸粉工艺的):蒸粉是使脱水后的米粉中淀粉糊化的过程，米粉由松散变成黏合，便于成型。糊化度与物料水分、蒸煮时间、温度、蒸汽压力有关。糊化度太高，坯料太软，挤出的米粉条粘连，弹性不足，不耐蒸煮;糊化度太低，坯料缺乏韧性，容易断条。无蒸粉工艺的米粉类制成品通常也会通过挤压等方式使米粉中的淀粉预先达到一定的糊化度。 包装:面、米粉类制成品的储存期较短，需要采用包装的形式，以保证产品品质和卫生安全。因此，包装过程避免杂质、杂菌的污染是保证产品品质的重要因素。 4.容易出现的质量安全问题 (1)水分超标 水分超标较容易发生霉变，同时水分超标会缩短产品保质期。 (2)磁性金属物超标 磁性金属物含量过多会影响人体健康，特别是混有针状金属物可能对人体造成伤害。磁性金属物超标主要是清理工艺效果不好或由于机器磨损产生的。 (3)超量、超范围使用食品添加剂 某些谷物粉类制成品生产企业为了改善产品的外观和口感，提高出品率，超量或超范围使用食品添加剂，会在一定程度上危害人体健康。如超量或超范围使用了亚硫酸盐、 16 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 着色剂(如日落黄、柠檬黄等)以及含铝膨松剂等。 5.其他粮食加工品中常用的食品添加剂 其他粮食加工品生产企业所使用食品添加剂应严格遵照国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不得超限量、超范围使用。 GB 2760中规定生干面制品中可使用的色素包括栀子黄、柑橘黄，栀子黄最大使用量为0.3 g/kg，柑橘黄按生产需要适量使用;生湿面制品中可使用栀子黄，最大使用量为1.0 g/kg;大米制品中可使用植物炭黑，最大使用量为5.0 g/kg。 17 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 生产企业的主体责任 总局2009年第119号公告《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》～对生产企业在落实质量安全主体责任时提出14方面的要求～根据粮食加工品行业的特点～粮食加工品生产企业应重点在以下方面落实质量安全主体责任。 一、原辅料的采购、验收 查查查查验供货者的生产许可证 证证证 明明明产品合格证明文件 材材材料料料进行进货查验记录 基 检检检本 无法提供合格证明文件的食品原料～应验验验 关关流关当依照食品安全标准进行检验,委托检 键键键程验或自行检验, 项 项项 保保保存存存如实记录并保证记录的完好性 记记记录录录 1.查证明材料 大米、小麦粉、其他粮食加工品中的谷物加工品、谷物碾磨加工品的生产原料应索要相关检验报告或对其进行检验。 挂面及其他粮食加工品中的谷物粉类制成品的主要原料是小麦粉、大米等，这些产品必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 对采购的食品原料、食品添加剂以及食品接触材料索要生产许可证书，并核对生 18 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 产许可证上产品范围是否包含采购产品。如生产企业在选购小麦粉时，若供货商提供的生产许可证为“粮食加工品(大米、挂面)”则不符合要求，符合要求的许可范围应包括“小麦粉”。 2.检验关键项 小麦粉、大米所用的原料主要是原粮，可能带来的物理性危害主要是金属碎屑、砂石、各种杂质等;可能带来的化学性危害主要是熏蒸剂的残留、重金属污染(汞、铅、镉等)、农药(六六六、滴滴涕等)、真菌毒素(黄曲霉毒素等);可能带来的生物性危害主要是各种虫害及致病菌。 挂面、其他粮食加工品生产所用原料主要是小麦粉、大米、杂粮等，如:小麦粉需要重点检测过氧化苯甲酰是否超标;大米要重点检测黄曲霉毒素是否超标;杂粮重点 检测是否进行过人工化学染色;其他辅料、添加剂要确保是食品用级别。 3.保存记录 采购过程需要对采购量、采购产品的许可证书、检验报告等一系列质量控制材进行记录、存档。 此外，大米、小麦粉生产企业也需要对原料采购后的存储情况进行严格监控并保留相应记录。 二、生产过程控制 食品企业的生产过程控制，包括以下9个方面: ?厂区内环境清洁卫生状况自查记录。 ?生产加工场所清洁卫生状况、企业自查记录。 ?生产加工设施清洁卫生状况、企业自查记录。 ?企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录。 ?产品投料记录。 ?生产加工过程中关键控制点的控制记录。 ?生产中人流、物流交叉污染情况。 19 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 ?原料、半成品、成品交叉污染情况。 ?设备、设施运行情况。 粮食加工品的重点控制方面: 大米的投料控制:大米加工中为防止投料过程引入异物～需要建立投料监 控程序～关键是要求工人不得带病工作～当班工人应身着工作服、工作鞋, 且生产线上的照明器具应有防护装置。做好投料监控记录。 举小麦粉生产设备维护保养控制:小麦粉生产加工中的磨粉设备需要定期维 例 护保养～防止设备磨损处金属碎片混入粉中,同时～监控并定期校检金属 探测器的精度。做好维护保养记录。 小麦粉设备、设施运行控制:小麦粉生产过程中由于生产设备的稳定性差～ 过氧化苯甲酰微量添加设备失灵、喂料器失控都容易造成过氧化苯甲酰超 标～因此对生产、喂料设备、设施的运行要加强控制。做好控制记录。 三、出厂检验 企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录。 1. 检验的

　　?食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准。 ?检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录 内容。 ?企业的检验人员应具备相应能力。 ?企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资 质，并签订委托检验合同。 20 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 ?出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。 ?企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。 ?企业自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录。 ?企业应按规定保存出厂检验留存样品。 ?产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期;产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。 2. 主要出厂检验设备 (1)通用检验设备 分析天平(感量0.0001g、0.01g) 干燥箱 (2)小麦粉出厂检验设备 高温马福炉(灰分) 粉筛——粗细度 21 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 粉质仪——专用小麦粉粉质曲线)大米出厂检验设备 谷物选筛——加工精度等 (4)挂面出厂检验设备 尺子(精度0.1mm)—— 规格 测厚规(精度0.01mm)——规格 (5)其他粮食加工品出厂检验设备(有微生物指标要求的产品需要) 超净工作台(或工作间) 微生物培养箱 生物显微镜 22 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 四、食品安全质量管理 企业生产加工产品的过程中，需要对以下10个方面进行严格的管理，具体包括: 1.不合格品管理情况 企业要分区域存放合格品和不合格品，并且要做好相应的记录，包括:采购不合格食品原料的处理记录、采购不合格食品添加剂的处理记录、采购不合格食品相关产品的处理记录、生产不合格产品的处理记录等。 2.食品标识标注的管理 食品的标签标识至少应包括以下内容:产品名称、净含量、生产日期、保质期、配料表、制造者、经销者的名称、地址、产品标准代号、质量等级、贮存说明、产地、生产许可证编号及QS标志等。 如供婴幼儿食用的婴儿挂面，应在标签标明主要营养成分及其含量。 3.食品销售台账记录管理 销售台账记录的主要内容包括:产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点等内容。 4.受控标准的管理 企业应依法生产，因此要实施跟踪相关标准，保证持有标准现行有效，以防使用作废标准影响产品的质量控制。 5.不安全食品召回记录情况 企业应依据《食品召回管理规定》制定产品召回的程序文件。 召回分主动召回和被动召回，均需要做召回记录，内容包括:产品名称、批次及数量、不安全项目、产生的原因、

　　相关生产经营者和消费者情况、召回产品处理记录、整改措施的落实情况、向当地政府和监管部门报告召回处理情况等。 6.从业人员 企业对直接接触食品的人员健康管理的相关记录、企业对从业人员的食品质量安全知识培训记录。 7.接受委托加工情况 23 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 接受委托加工的生产企业必须到所在地质量技术监督部门备案，委托加工需要在食品包装上明确标识。 8.对消费者投诉登记及处理记录 企业需要建立消费者的投诉处理记录，具体内容包括:投诉者姓名及联系方式、食品名称、数量、生产日期/生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。 9.收集风险监测及评估信息的记录 企业需要主动收集与企业产品相关的风险监测与评估信息，并在第一时间做出反应。 10.企业处置食品安全事故的情况 企业有责任制定食品安全事故处置方案，并定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，还需对处置情况进行记录。 24 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册 选购常识及消费建议 一、什么是QS标识 QS(Quality Safety)是质量安全的英文缩写。实施生产许可 的食品，出厂前必须加(印)贴“QS”标志，没有该标志的，不得 出厂销售。食品生产企业要获得“QS”标志必须经过国家质量监督 部门审批。 二、如何识别粮食加工品的QS编号 QS编号由12位阿拉伯数字组成，前4位为受理机关，中间4位为产品类别，后4位为获证企业序号。 QS编号图解 目前，粮食加工品的产品类别编号(中间4位)有4种:0101(小麦粉)、0102(大米)、0103(挂面)和0104(其他粮食加工品)。 三、市场上有哪些专用小麦粉 面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小 麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、 糕点用小麦粉、自发小麦粉等。 市场上常见的专用小麦粉有饺子用小麦粉和自发小麦粉。 四、什么是预拌粉 25 “质检邀您查食品活动”宣传手册 预拌粉顾名思义就是将烘焙产品配方中所需的原料，除液态材料外，依配方的用量预先拌在面粉中。如市场上各种品牌的蛋糕预拌粉。使用预拌粉时，只要加一定量的水、蛋等，搅拌、烘烤后即可制作出美味的点心。 五、小麦粉是否越白越好 面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉过白时，很可能是因为过量添加了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生损害。 六、小麦粉和面粉有什么区别 GB 22515《粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》明确定义，小麦粉亦称面粉，指小麦加工成的粉状产品。 七、如何鉴别小麦粉的好坏 小麦粉质量的好坏可采取“看、闻、捏、捻”4种方 式简单鉴别: “看”:精度高的小麦粉，色泽较白净，标准粉稍带 淡黄;色泽较深的质量差。 “闻”:质量好的面粉略带香味;劣质面粉有霉味、酸苦味。 “捏”:抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的是水分含量正常的面粉，反之则是含水分大的面粉。 “捻”:捻搓面粉，如有绵软感觉的，是质量好的;若感觉十分光滑，则是质量差的。 八、什么是自发小麦粉 在小麦粉中添加食用化学疏松剂酵母等，是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好揉合，可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等。 九、如何挑选优质大米 选购优质大米时应注意以下几点: 26 “质检邀您查食品活动”宣传手册 看硬度:硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的，腹白较大。 看爆腰:选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。 看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定 的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引 起的。这样的黄粒米影响香味和口味。 看新陈:大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低， 失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面 呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。 看标签:购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。 十、如何鉴别掺有大米的糯米 糯米又叫江米，按米的颜色可分为红色和白色。家庭 经常食用的糯米洁白如雪，颗粒长约10,15 mm，因其香 糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。 在农贸市场上，常有不法商贩在糯米中掺入大米出售， 以牟取钱财，坑害消费者。鉴别糯米中掺入大米的方法如 下: 色泽:糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。 27 “质检邀您查食品活动”宣传手册 形态:糯米为长椭圆形，较细长;大米为椭圆形，较圆胖。 质地:糯米硬度较小，大米硬度较大。 米饭:糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明;大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。 十一、黄粒米和黄变米有什么区别 黄颜色的米粒有两种，一种叫黄粒米，一种叫黄变米，人们往往把它们混为一谈。 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。贮藏中，如通风或温度不当，稻谷发热，也会出现黄粒米。就是说，稻谷的水分越高，发热的次数越多，出现的黄粒米越多;储存的年限越久，黄粒米的数量也就越多。 由于黄粒米营养成分减少，酸度、脂肪酸、葡萄糖增高，淀粉、氨基酸、硫胺素、核黄素等降低，发芽率下降或丧失，粘度明显下降。所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过1.0,。 黄变米则是米霉变后颜色变黄的米。引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等，就可能造成米粒带毒。由于黄变米中有产毒菌株，因而能使人中毒。 十二、黄粒米是否一定含黄曲霉毒素B 1 通常大家所说的黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素B，它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株1 在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发肝癌的作用。因此，国家对食品中黄曲霉毒素B的最大允许量做了严格的限定。如卫生标1 准规定，大米中黄曲霉毒素B的最大允许量为每公斤不得超过10微克。大量的检测结1 果表明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1检出率仍很低，黄曲霉毒素B的含量超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善，1 使粮食处于高温高湿环境中导致发霉，就有可能产生黄曲霉毒素B。 1 可见，黄粒米与污染黄曲霉毒素B的大米是完全不同的概念，其产生的原1 因也不相同，黄粒米的颜色与黄曲霉毒素B没有必然的关系。大米中含有少量1 黄粒米是允许的，只要符合标准规定就可以安全食用。 十三、如何选购正宗泰国香米 28 “质检邀您查食品活动”宣传手册 进口的泰国香米以其天然的清香味和较高的营养价 值赢得市民们的青睐，消费者如何挑选、购买正宗泰国香 米呢, 一看泰国香米质量认证标志，该标识由泰国商业部出 口厅颁发，有了这个标志才能证明是正宗的泰国茉莉香 米。 二看条码，以88开头的条形码是原产地包装，以69 开头的条形码是国内分装。 三是原装进口的泰国香米会标明香米纯度为“92%”， 巴吞米及白米均不会标明纯度;原装进口的泰国香米有标明原产国“泰国”字样、进口商名称，和中国商检派驻泰国机构“五洲检验泰国有限公司”(CCIC)打印的检验日期。 四是原装进口的泰国香米有出入境检验检疫机构的检验证书和国际认证，不需要标“QS”标志，而国产分装的要打“QS”标志。 消费者在购买泰国香米的时候应该尽量谨慎，以保证买到货真价实的香米。即使是原装进口的泰国香米也需要有中文标识。 十四、什么是巴吞米 巴吞米是泰国白米的一种，外形上和香米几乎完全一样却没有香味的大米品种。 十五、大米如何预防生虫 大米保存方法不当，常会生虫。应该怎样预防大米生虫呢, 米具要洁净、严实。最好将米放在缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。 将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把凉干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部，扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。 将海带和大米按重量1:100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，还能死米虫。 在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大蒜头，同样可以达到防止虫蛀的目的。 29 “质检邀您查食品活动”宣传手册 十六、大米是不是越白越好 大米不是越白越好。米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米越白，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生E和多不饱和脂肪酸。所以，经常食用精白米的人容易发生维生素B和维生素B的缺乏。 12 十七、大米生虫子了还能吃吗 一般情况下能吃。但是一定要尽快处理.，在外面找一块没有阳光的平地，把大米倒在纸上并且铺开，这样虫子一见风就会自动爬到地上;还可以在阴凉通风的地方用筛子筛;筛净的米，要选用合理的包装袋，最好选用布袋，不要用编织袋或麻袋，更不能用塑料袋，米装袋后，要在封口处放一小包用布包扎好的花椒和几瓣蒜，用线绳将袋口扎紧，直到食用时打开。 切记: 1.千万不可将生虫的米拿到阳光下曝晒，因为这不但使怕光的小虫钻入米层中去，而且米粒会迅速脱水，变得又糙又碎，根本起不到除虫的作用。 2.要用新袋子或将旧袋洗净，因为旧的袋子上面会有遗留的虫卵。 3.要仔细的检查原来放大米的地方，看看其他的食品是否给传染了虫卵，最好把处理好大米放在单独的地方，而且尽快吃完，以免再有虫卵繁殖.。 十八、什么是糙米,为什么说糙米营养价值比精制大米高 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。 随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱。 十九、挂面的由来 挂面又称卷面、筒子面，在中国已有2000多年的历史。 30 “质检邀您查食品活动”宣传手册 中国是制面技术的发源地，东汉时期传往日本，到元代(13世纪)经意大利旅行家马可•波罗传往欧洲，以后逐渐传往世界各地。 二十、挂面的种类有哪些 有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。花色挂面根据辅料不同又有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。 二十一、怎样挑选挂面 消费者在挑选挂面时应注意以下几点: 首选品牌知名度较高的产品。因为品牌知名度较高的生产 企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量。 从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，稍带 微黄，无酸味、霉味及其他异味;花色挂面则应具有添加辅料 的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。 注意生产日期，购买保质期内的产品。 注意包装是否结实，整齐美观，正规厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，大多在简陋的条件下进行手工包装。 注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。 二十二、如何选购米粉 米粉是指以大米为原料，经浸泡、磨浆、压条等工序制成的条状、丝状米制品。 在市场上选购米粉时，应注意以下几个方面: 色泽:洁白如玉，有光亮和透明度的，质量 最好;无光泽，色浅白的质量较差。 状态:组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平 直、松散，无结疤，无并条的，质量最好;反之， 质量较差。 气味:无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的，质量最好;反之，质量较差。 加热:煮熟后不糊汤、不粘条，不断条，质量最好，这种米粉吃起来有韧性，清香 31 “质检邀您查食品活动”宣传手册 爽口，色、香、味、形俱佳;反之，质量较差。 二十三、如何挑选黑米 黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，米粒细长、乌黑发亮、气味芳香。黑米蛋白质含量高，维生素含量大。 在购买黑米时，应注意以下几点: 看色泽和外观。优质黑米有光泽，米粒大小均匀， 很少有碎米，无虫，不含杂质;劣质黑米的色泽暗淡， 米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。 闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气， 然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其 他异味;劣质黑米微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味。 尝味道。取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味;劣质黑米没味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。 二十四、如何识别染色黑米 黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二十五、如何识别染色的小米 取少量小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中可能染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。 二十六、小米的主要品种和营养 小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色等多种。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。 小米中含铁量比大米高一倍，维生素B比大米高1.5,3.5倍、维生素B高1倍，12纤维素比大米高出2,7倍。小米含铁量高，所以对产妇产后滋阴养血大有功效，帮助 32 “质检邀您查食品活动”宣传手册 她们恢复体力;小米因富含维生素B、B等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。 12 二十七、什么是保鲜湿面 保鲜湿面源自于日本，是一种水煮型速食面，包括乌 冬面、拉面、荞麦面等。保鲜湿面是经过连续压延、水煮、 浸酸、密封包装和常压菌等工艺制成，不但具有普通方 便面食用方便、快捷等特点，还可炒、微波、凉拌、火锅 面等多种食用方法。 二十八、如何煮挂面 有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层粘膜，阻止了热水向里层渗透，大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，进一步影响水的传热能力。所以，在煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮透煮熟，并使面静汤清。 二十九、“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗 燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦片煮出来高度粘稠，这是其中的β--葡聚糖所带来的。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。燕麦片具有很好的降血脂、降血糖、高饱腹效果。 麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦只占一小部分，或者根本不含有燕麦。国外的麦片产品中多加入水果干、坚果片、豆类碎片等，而国内的麦片产品则有很多加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下，加入水果坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度;加入奶精(植脂末)则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中含有“反式脂肪酸”会促进心脏病的发生。 三十、如何选购燕麦片 33 “质检邀您查食品活动”宣传手册 尽量不要选择太甜的产品。 尽量不要选择口感细腻粘度不足的产品，这说明其中燕麦片含量不高，糊精之类成分含量高。 尽量不要选择添加奶精(植脂末)的产品，因为这种成分可能对健康产生不利影响。 尽量不要选择闻上去“香浓”的产品，因为香气是香精带来，而不是纯燕麦片带来。 尽量选择能看得见燕麦片特有形状的产品。 如果包装不透明，注意看一看产品的蛋白质含量。如果蛋白质在8%以下，那么其中燕麦片比例过低，不适合做为早餐的唯一食品，必须配合牛奶、鸡蛋、豆制品等蛋白质丰富的食品一起食用。 34 “质检邀您查食品活动”宣传手册 附录,粮食加工品生产企业应该遵守的相关法律法规 1.相关法律法规 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《中华人民共和国产品质量法》 《中华人民共和国标准化法》 《中华人民共和国计量法》 《中华人民共和国行政许可法》 《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》 《食品标识管理规定》 《食品召回管理规定》 2.小麦粉相关标准 GB 1355《小麦粉》 GB 2715《粮食卫生标准》 GB/T 8607《高筋小麦粉》 GB/T8608《低筋小麦粉》 GB/T 21122《营养强化小麦粉》 LS/T 3201《面包用小麦粉》 LS/T 3202《面条用小麦粉》 LS/T 3203《饺子用小麦粉》 LS/T 3204《馒头用小麦粉》 LS/T 3205《发酵饼干用小麦粉》 LS/T 3206《酥性饼干用小麦粉》 LS/T 3207《蛋糕用小麦粉》 35 “质检邀您查食品活动”宣传手册 LS/T 3208《糕点用小麦粉》 LS/T 3209《自发小麦粉》 LS/T 3210《小麦胚(胚片、胚粉)》 备案有效的企业标准。 NY/T 1510《绿色食品 麦类制品》 NY/T 421《绿色食品 小麦粉》 NY 5301《无公害食品 麦类及面粉》 3.大米生相关标准 GB 1354《大米》 GB 2715《粮食卫生标准》 GB/T 18824《地理标志产品 盘锦大米》 GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》 GB/T 22438《地理标志产品 原阳大米》 GB/T 20040《地理标志产品 方正大米》 GB/T 23402《地理标志产品 增城丝苗米》 备案有效的企业标准。 NY/T 1268《天津小站米》 NY/T 419《绿色食品 大米》 NY 5115《无公害食品 稻米》 NY/T 594《食用粳米》 NY/T 595《食用籼米》 NY/T 596《香稻米》 4.挂面相关标准 LS/T 3212《挂面》 LS/T 3213《花色挂面》 LS/T 3214《手工面》 备案有效的企业标准 36 “质检邀您查食品活动”宣传手册 5.其他粮食加工品相关标准 GB 2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》 GB 2715《粮食卫生标准》 GB/T 10463《玉米粉》 GB/T 11766《小米》 GB/T 13356《黍米》 GB/T 13358《稷米》 GB/T 13360《莜麦粉》 GB/T 18810《糙米》 GB/T 19503《地理标志产品 沁州黄小米》 GB 19640《麦片类卫生标准》 GB/T 22496《玉米糁》 QB/T 2762《复合麦片》 NY/T 832《黑米》 LS/T 3215《高粱米》 备案有效的企业标准 NY/T 1512《绿色食品 生面食、米粉制品》 NY/T 418《绿色食品 玉米及玉米制品》 37 “质检邀您查食品活动”宣传手册

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