开云 开云体育开云 开云体育摘要：研究了不同的蒸制条件及设备对馒头比容、白度、感官及质构的影响。结果表明:在蒸制功率为1 200W时,馒头的比容、白度、弹性及感官值较高,硬度则较低,馒头品质较好;在蒸制的过程中,馒头的比容、白度及感官呈现先上升、后下降的趋势,在25 min时达到较大值;硬度呈现先下降、后上升的趋势,在25 min时达到较低值,此时馒头品质较好;蒸锅与蒸柜结果对比表明,馒头蒸制过程中各指标变化趋势是一致的。

　　摘要：河北苹乐面粉机械集团有限公司,创建于1991年,是一家集科研、开发、设计、制造、销售于一体的股份制企业。主要生产经营9-1 000 T各种型号的面粉机械设备以及玉米、辣椒、酿酒等杂粮工艺设备,并承揽100~1 000 t面粉成套设备交钥匙工程。

　　摘要：本实验以苦荞麦粉与小麦粉为原料,将苦荞麦粉与小麦粉按质量比1:9、2:8、3:7、4:6进行混合,并结合苦荞自身特性,每添加10%的苦荞麦粉的同时向混合面粉中加入2%的谷朊粉,提高混合面粉中的面筋含量,以提高苦荞麦粉在混合面粉中所占比例。以精制高筋小麦粉为对照,对混合面粉及混合面团进行流变学特性分析、理化指标测定及饺子成品感官评定。结果表明:当苦荞麦粉与小麦粉混合比例为3:7时,符合我国饺子用小麦粉标准SB/T 10138-1993,具有较高的营养价值,饺子品质较好,易被大众所接受。

　　摘要：为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下方面的文章:粮食经济论坛:我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支、方向。国内外粮食行业面临的重点课题、最新科技动态、学术开云体育 开云平台活动、年度市场行情分析预测等。

　　摘要：面粉是面制食品的主要原料,不同的面制食品对面粉品质的需求有所差异,所以需要对面粉进行品质改良。重点论述了面粉加工品质改良技术的发展现状,主要从酶制剂、化学方法和物理方法三方面来进行阐述。其中包括各类改良方法对面粉白度、粉质特性、面筋强度、面团稳定性、烘焙品质等方面的作用以及各种改良方法的优缺点。通过综合的考虑发现,现有的品质改良方法都有各自的不足之处,所以可以结合使用多种技术对面粉品质做出改良。

　　摘要：膳食纤维具有多种生理功能,被认定为人类的第七大营养素,以小麦加工副产物麸皮为原料提取膳食纤维,不仅原料来源充足,供应稳定,而且制成的膳食纤维粉作为各类功能食品配料,不仅可以改善食品外形和口感而且赋予食品多种保健功能,发展前景广阔,市场潜力巨大,加快实现麦麸膳食纤维产业化,对于提高麦麸附加值、改善我国居民膳食结构,降低多种慢性病的发生率都具有重要意义。

　　摘要：建立完善的质量管理机制,全员参与质量管理,对小麦验收和配麦、生产过程各关键控制点、添加剂选用和使用等各个环节进行监控和管理,确保产品质量稳定。

　　摘要：2016年夏,河南新乡小麦被曝出重金属镉含量超标高达34倍的事件,引起人们的广泛关注。在探明小麦谷朊粉加工过程中镉的迁移规律的基础上,采用酸洗面筋工艺进行除镉,考察了该工艺中酸液pH值对除镉率和谷朊粉理化功能性质的影响。结果表明:面粉深加工过程中,68.2%的镉迁移至谷朊粉中;该工艺具有良好的除镉效果,在酸液pH为3.0时,除镉率达到66.7%,对谷朊粉的蛋白质含量几乎没有影响,除镉后样品与对照样品蛋白含量均稳定在74.6%~78.1%之间;该工艺对谷朊粉的溶解度无显著影响,持水性略有升高,乳化性显著降低但乳化稳定性有所改善;此外,除镉处理对谷朊粉的起泡性略有提高、对泡沫稳定性影响不大。

　　摘要：《粮食加工》微信公众号已正式,如需下载、传播、查看和检索论文,请关注公众号:粮食加工杂志。

　　摘要：基于大米新国标,从美味、营养、得米、安全、储存全维度提出了稻米适度加工之度——适度精度与目标加工精度——期望精度两个概念,并详细描述了在智能工厂模式下如何实现适度精度与期望精度。

　　摘要：面粉厂基本都配有专门的机械对面粉品质进行判断,比如面粉的吸水量、蛋白质含量、白度等等,那么一般面粉品质的判断要从哪几方面进行?其判断标准又是哪些?1、面粉的吸水量吸水量高的面粉做出的面食不易老化,一般影响面粉吸水率的因素有面粉的蛋白质含量,面粉中蛋白质的含量越高吸水率越高,一般来说面粉蛋白质增加1%,吸水量则增加2%;其次是面粉颗粒的粗细度。

　　摘要：综合型稻谷加工园区往往集原粮烘干仓储、稻谷加工、副产品利用、主食加工于一体,作为在农业粮食领域发展应用循环经济的载体,具有其独特的基础优势,因此,在园区规划建设初期,应用循环经济理论,探讨涵盖稻谷加工全产业链的发展模式,将会大大提升园区的综合效益和生态效益。结合工程设计实际,针对目前国内综合稻谷加工园区的发展现状和问题进行探讨分析,为稻谷加工行业的健康发展和综合应用提供技术支撑。

　　摘要：货架期短是抑制生鲜面工业化发展的主要因素,调整包装内的气体成分及其比例可以延长其货架期。在介绍影响生鲜面货架期因素的基础上,着重介绍了气调包装的原理及影响气调包装的因素,阐述了气调包装技术以及气调包装技术与其他保鲜技术结合在生鲜面保鲜中的应用进展。

　　摘要：就一种甘草复合保鲜剂对馒头的保鲜作用进行实验研究,该甘草复合保鲜剂成分组成为甘草28 g、白茅根18 g、香附18 g、榧子18 g、卵磷脂9 g、乳清浓缩蛋白9 g。实验结果表明,该甘草复合保鲜剂能够抑制微生物的繁殖,延长馒头的货架期,能够延缓馒头的老化,提高馒头的品质。因此,该甘草复合保鲜剂对馒头具有保鲜作用。

　　摘要：3D打印技术自去年以来不断颠覆人类的想象。利用复杂的墨水,3D打印机完成了形形的实物打印:从人造耳朵到零部件,从心脏瓣膜到建筑模型……涵盖的领域从医疗到制造业,从文物保护到科学研究。最近,3D打印的触角又延伸到了食品领域。据报道,美国宇航局最近向一家企业提供了12.5万美元经费,资助其为期6个月的3D食物打印机研发计划。