《粮食加工》创刊于1976年，CN刊号：61-1422/TS，由陕西省粮油科学研究设计院主办，陕西省粮食和物资储备局主管的工业类学术期刊，创刊以来，办刊质量和水平不断提高，主要栏目设置有：粮食经济论坛、信息荟萃、小麦加工、稻米加工、研究与开发、粮食加工设备、仓储与物流、检测与分析仪器等。

　　对制订“十三五”粮油加工业发展规划的几点建议——在第二届中国面粉产业发展论坛的发言

　　摘要：很高兴来到美丽的历史名城——山东聊城,参加由中国粮油学会粮油营销技术分会和中国粮油发展网共同举办的＂第二届中国面粉产业发展论坛＂会。首先,我代表中国粮油学会粮油营销技术分会对前来参加本届论坛会的各位代表表示最热烈的欢迎!对本届会议的指导单位、协办单位和新闻媒体表示衷心的感谢!根据会议的安排,下面,我就对制定好＂十三五＂粮油加工业的发展规划讲几点建议,供参考。

　　摘要：摊晾散热法：事先备好空房,将麦粒均匀地摊放在空房内,厚度越薄越好,并时常翻动。如果摊放较厚,可多堆圈,圈内留出气孔。有条件的农户,可用透气的麻袋包装堆放,堆装不可过大,并堆成＂十＂字形,底部留通风道,利用烟囱效应通风。中间可包装,也可散装,粮堆中间用竹篓,利用自然、机械（风扇、鼓风机）通风降水,但要天天检查。

　　面粉工程工艺设计的基本规律探讨（续）——暨重温1978年原商业部小麦制粉厂工艺操作规程

　　摘要：以大米蛋白粉为反应底物,采用酶解法制备大米蛋白抗氧化肽。以酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶3种蛋白酶中筛选出木瓜蛋白酶为最佳用酶。通过BoxBehnken响应面设计法优化木瓜蛋白酶酶解大米蛋白抗氧化肽的工艺条件为p H值5.25、酶解温度61.4℃、加酶量5.6 U/m L、底物质量浓度5.3 g/100 m L。其酶解液稀释5倍后对DPPH自由基的清除率为94.8%。

　　摘要：选取黄原胶、转谷氨酰胺酶、谷朊粉为燕麦面条品质改良剂,研究了不同改良剂的不同添加量对面条干物质损失率和感官评价的影响。结果表明,3种改良剂对面条的品质都具有一定的改良作用。在此基础上通过响应面分析试验,以面条干物质损失率和感官评分为响应值,得出改良剂的最佳配方为：每100 g小麦、燕麦混合粉（燕麦粉质量分数30%）,黄原胶0.84 g,谷氨酰胺转氨酶0.85 g,谷朊粉7.92 g。

　　摘要：采用酶法制备多孔淀粉,然后应用扫描电镜（SEM）观察多孔淀粉颗粒表面和剖面结构,同时,使用偏光显微镜观察淀粉颗粒的球晶结构,X射线衍射仪（XRD）分析多孔淀粉结晶结构的变化。开云APP 开云官网入口研究结果表明：多孔淀粉颗粒表面布满通向颗粒中心的孔洞,并且在淀粉颗粒中心形成一个空腔;水解后的多孔淀粉,其结晶结构并没有遭到破坏,淀粉酶只是率先水解了淀粉颗粒的非结晶区域,而对淀粉颗粒的结晶区域破坏作用较小,淀粉颗粒仍具有完整的球晶机构。开云APP 开云官网入口

　　摘要：以粮食清理设备平面旋振筛为研究对象,利用CAD软件Solidworks建立其三维模型,基于ADAMS建立完整的平面旋振筛的虚拟样机,并对平面旋振筛虚拟样机进行一系列的仿真分析,得到回转体在不同转速下设备的振幅与运转状态,并分析了设备振幅曲线

　　摘要：研究马铃薯泥馒头的优化工艺,响应马铃薯主食化的战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验法研究马铃薯泥、水的添加量和发酵时间对马铃薯泥馒头感官品质的影响,优化马铃薯泥馒头的最佳工艺参数。结果表明,马铃薯泥馒头的最佳工艺配方为：马铃薯泥添加量30%、加水量40%、发酵时间40 min,该条件下制成的馒头品质优良、风味良好。开云体育 开云官网开云体育 开云官网