1、粮食加工业发展现状、存 在问题及发展趋势河南工业大学 王晓曦 教授 研究生导师 E-mail: Tel: 2011.09.22内容提要l一、世界粮食加工业现状l二、我国粮食加工业现状l三、我国粮食加工业存在问题及发展趋势l四、河南粮食加工业发展建议一、世界粮食加工业现状l（一）世界粮食产量情况l2011年世界谷物总产量达到23.15亿吨，50年 增长了1.9倍，年均增长2.2%。粮食粮食 产业产业比重中国美国欧盟印度俄罗斯加拿大合计19616.4315.087.784.9528.113.4765.82199117.559.8510.999.0813.165.8466.47201118.9218.0612.359.763.592.2164.89一、世界粮食加工业现状l世界小麦产量（千吨）一、世界粮食加工业现状l世界玉米产量（千吨）一、世界粮食加工业现状l世界大米产量情况一、世界粮食加工业现状国 家粮食产产量（亿亿吨）占全球比例 %耕地面积积（亿亿公顷顷）占全球比例% 中 国06美 国315印 度32巴

　　2、 西6 阿根廷0 俄罗罗斯9法 国2加拿大2越 南6德 国0澳 洲5乌乌克兰兰0波 兰兰6 哈萨萨克3泰 国2非洲06世界粮食产量与耕地情况一、世界粮食加工业现状l（二）世界粮食加工业情况l1、发达国家小麦加工业情况l美国：年产小麦约5800万吨，国内消费3450万吨， 出口约2770万吨 ，全国23家面粉集团公司（140个面 粉厂），小麦日加工能力约7.9万吨，占全美产量的 92%。 l加拿大：年产小麦约2000万吨，国内消费710万吨， 出口约1340万吨。大约有27家面粉厂，日生产能力 9000吨， l澳大利亚：年产小麦2500万吨左右，国内消费约380 万吨，出口1680万吨，饲用小麦200多万吨。面粉厂 由过去的500多家转变成42家大型面粉加工公司。一、世界粮食加工业现状l法国：是欧盟最大的小

　　3、麦生产国，主要生产软麦，年产小麦3750 万吨左右，国内消费约2000多万吨，其中一半用于饲用，出口 1680万吨。2003年法国面粉厂为574个，1982年时还有1400多家 。 l德国：年产小麦2200万吨左右，年消费约1700万吨，出口500万 吨左右。的国有约800个面粉厂，其中64个大型厂，年加工能力都 在2.5万吨以上，220多个小型厂（年加工小麦500-25000吨之间） 加工能力只占市场总量5%。 l英国：年产小麦1550万吨左右，年消费约1220万吨，出口45万吨 左右。全国共有近80家面粉厂 。l日本：是世界最大的小麦进口国，每年进口约560万吨，本国产量 82.5万吨，仅能满足国内需求的10%。面粉厂数量由上世纪70年 代的480个下降到现在的150个左右。一、世界粮食加工业现状l发达国家小麦加工技术情况l初加工小麦制粉l发达国家的小麦制粉技术与设备主要以瑞士布 勒公司、意大利两国最为先进（介绍工艺）。l深加工小麦粉 淀粉、谷朊粉 进一步 利用l综合利用麸皮、次粉、小麦胚利用l全谷物食品全麦粉等一、世界粮食加工业现状l小麦加工技术情况l小麦淀粉:医药、印染、化工、

　　4、生物质能源l谷朊粉：食品行业、饲料行业l麸皮：食用麸皮、生产味精、维生素E、开云 开云体育平台麸皮蛋白、 各种营养品、饮料、高纤维食品、丙酮、丁醇、植酸l小麦胚：小麦胚油及胚油丸、小麦胚蛋白粉谷胱 甘肽l糊粉层：膳食纤维、酚类化合物、植酸和植物甾醇、 维生素、矿物质、其他成分一、世界粮食加工业现状l2、稻谷加工技术情况l初加工稻谷碾米l发达国家碾米技术及设备以日本佐竹公司和瑞 士布勒公司的最为先进l深加工大米 大米粉、米蛋白 进一步利 用l综合利用稻壳、米糠、碎米利用一、世界粮食加工业现状l以大米为原料的方便食品l糙米产品l大米蛋白l大米淀粉及衍生物l改性淀粉、淀粉基脂肪替代物、多孔淀粉、抗性淀粉、缓慢消化淀粉l米糠综合利用l米糠油、脱脂米糠（可食米糠、米糠提取物、可溶性 纤维和膳食纤维、脱脂米糠生产植酸钙和肌醇）l稻壳（提供能源、稻壳、生产活性炭.白炭黑.高模数 硅酸钾、制取碳化稻壳）一、世界粮食加工业现状l3、玉米加工业情况l美国情况l世界玉米产量7亿吨左右，美国产量一直占到 40%以上，约3亿吨。美国玉米加工真正做到 了综合利用，主要用于工业、饲料、和食品行 业。其中燃料乙醇消耗玉米占很大的比例。

　　6、粮食加工业情况以小麦加工业为例l产品产量持续增加l2007年实际生产量4365万吨；l2008年实际生产量5500.6万吨,增26%，实际加工小麦 7874.4；l2009年实际生产量5532.7万吨，增0.5%，实际加工小麦 8167.9；l2010年实际生产量7528.6万吨，增36.0%，实际加工小麦 11221.7。l（以上为入统数据）二、我国粮食加工业现状l加工能力迅速扩张l进入统计数据：l2007年加工能力10218万吨l2008年加工能力11600万吨，增1382万吨，增幅13.5%；l2009年加工能力12167万吨，增566.6万吨，增幅4.9%.l2010年加工能力15953.7万吨，增3786.7万吨，增幅31.1%l按国内小麦加工机械销售量统计：二、我国粮食加工业现状年度 销售磨粉机 数量（台折合加工能力（吨/ 天）折合加工能力（万吨/ 年）当年小麦产量 （万吨）

　　7、011500累 计计近年来我国小麦磨粉机销售量折算加工能力表 （按12cm磨辊/加工100kg小麦/天计算）注：年开工率按300天计二、我国世界粮食加工业现状l企业规模化趋势增强，企业数量减少l进入统计数字：l2007年小麦加工企业3184个l2008年小麦加工企业2819个，减少12.9%；l2009年小麦加工企业2787个，减少1.1%.l2010年小麦加工企业3027个，增加8.6%.l全国前三 ：l五得利加工能力日18000吨，2010年加工296.6万吨l中粮集团加工能力6750吨，2010年加工119.9万吨l益海集团加工能力6000吨，2010年加工108.1万吨二、我国粮食加工业现状l多元化加工格局逐步形成，涌现一批大型国有和民营骨干 龙头企业企业业性 质质年份企业业数 量占比例 %增减产产能 万吨占比例 %产产量 万吨占比例 % 国营营及 控股200832811.61424.912.2611.67.820092599.321%1131.99.3416.47.5201014399.0564.87.5民营营200

　　8、8245487.09692.983.5457883..41.5%10478.386.14760.586.0201013815.586.66585.786.6外资资及 港澳2008371.30482.54.1315.85.72009371.32502.34.1327.75.92010699.24.4378.15.0小麦加工企业所有制情况表二、我国粮食加工业现状l国营企业代表：中粮企业加工能力6750吨l计划或正在建设8100吨（郑州2000+700，西安600+800 ，成都2000，浙江海宁2000）l民营企业代表:五得利集团加工能力18000万吨，拟建 6000吨（安徽亳州、河北柏乡），建成后年加工能力780 万吨，占全国小麦产量的6%，每天可产面粉16500吨。l每个小麦主产省都有几个代表性企业（山东、安徽、江苏 、河北、河南）l外资及港澳企业代表：益海集团已建成6000吨，正在建设 4个1200吨;南顺香港集团目前2600吨，在建1800吨。二、我国粮食加工业现状l加工业向主产区转移的趋势明显l小麦加工产能产量集中在黄淮海平原小麦产区l2008年：l豫、鲁、

　　9、冀、皖、苏五省产能合计达7746.8万吨，占全国 66.8%，小麦粉产量4057.1万吨，占73.7%,l2009年：l豫、鲁、冀、皖、苏产能合计达8241.8万吨，占全国 67.7%，小麦粉产量4096.6万吨，占74.0%,l2009年以上五省加工能力均超过1000万吨，其中豫、鲁超 过2000万吨，与小麦产量基本相关。二、我国粮食加工业现状l小麦加工技术和装备水平快速提升l小麦加工技术情况l1980年以前，短粉路，产品以标准粉为主l1981年，引进第一条国外生产线条生产 线，长粉路，等级粉，加工精度提高，能耗较高l1985年2000年，开云 开云体育平台消化吸收，模仿、学习、探索l2001年至今，不断探索、创新，取得了一些进展二、我国粮食加工业现状l典型技术举例：l强化物料分级与纯化技术l重复清粉技术l磨撞均衡制粉技术l在制品分离与重组技术l真空浸润调质技术l小麦皮层清洁处理技术 二、我国世界粮食加工业现状l技术进步的体现l明显提高高精度面粉出率和增加产品种类（专用 粉）；l明显提高单位设备产量； l较大幅度降低了吨粉电耗；l适合传统面制食品专用粉品质明显提高二、我国小麦加工行业现状l标志性成果l取得国家级科技进步二等奖一项l省部级一等奖4项l省部级二等奖10余项l一系列专利、标准等二、我国粮食加工业现状l企业产品质量安全意识逐步加强l新建厂部分设立进入车间前的消毒、灭菌设施l更加注重小麦的清理、除杂、除害l增加产品安全检测内容三、我国粮食加工业存在的问题及发展趋势 （一）存在问题l1.初加工能力严重过剩、行业利润率低下（以小麦为例 ）l2008年加工企业开工率67.7% l2009年加工企业开工率67.1%，维持基本动态平衡l2008年行业总体利润总额23.6亿元，利润率1.77%l2009年行业总体利润总额26.3亿元，利润率1.70%l2010年行业总体利润总额41.4亿元，利润率1.84%l是整个粮油食品行业中最低的l本行业企业因为利润低下，只有通过扩大产能才能降低成 本，取得较大利润l

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