《粮食加工》创刊于1976年，CN刊号：61-1422/TS，由陕西省粮油科学研究设计院主办，陕西省粮食和物资储备局主管的工业类学术期刊，创刊以来，办刊质量和水平不断提高，主要栏目设置有：粮食经济论坛、信息荟萃、小麦加工、稻米加工、研究与开发、粮食加工设备、仓储与物流、检测与分析仪器等。

　　摘要：为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下方面的文章： 粮食经济论坛：我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支、方向。国内外粮食行业面临的重点课题、最新科技动态、学术活动、年度市场行情分析预测等。

　　摘要：经济社会、行业背景及企业的发展历史和现状决定企业发展必须与时俱进,及时调整,实现更大发展,否则如逆水行舟;面对现状大型面粉加工集团须加速制定新的发展战略规划,进行战略布局和技术升级,提升竞争势能,为集团更大发展创造更高势能梯度,从而实现跨越式发展。国家政策支持国内大型面粉企业的技术创新和跨越式发展,通过强大的民族企业更好地维护国家粮食安全。

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　　摘要：为探索面粉熟化过程（0~90 d）蛋白特性的变化,以高、中、低筋三种新磨制的小麦粉为原料,测定其各蛋白组分的变化,沉降值、谷蛋白溶胀指数的变化,以及面团微观结构的变化。结果表明：熟化过程中麦醇溶蛋白含量逐渐降低,麦谷蛋白的含量升高;沉降值及谷蛋白溶胀指数先升高、后降低,在40 d左右达到最大值;面团微观结构表明在熟化30~60 d时,面筋蛋白逐渐形成连续的网络结构,面筋的弹性增加,包裹淀粉颗粒的能力增加,气孔的数量和直径也增加。

　　摘要：以＂肇东＂紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白（Alfalfa ice structuring proteins,AISPs）。将AISPs添加到小麦淀粉凝胶中,对淀粉凝胶进行冻融处理后检测其质构特性。结果显示：随着冻融周期的增加,添加不同比例AISPs的淀粉凝胶的质构特性得到了有效改善,且AISPs添加量为0.5%时改善效果最好。表明AISPs对小麦淀粉凝胶的质地有良好改善,可有效地保护小麦淀粉凝胶的均一性及冻融稳定性。

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　　国家发改委宏观经济研究院原副院长、研究员马晓河说：中国粮食结构性供给过剩造成“新”的不安全,我国粮食供求市场存在“三多一低”现象

　　摘要：我国传统的胶辊砻谷机都是通过齿轮箱变速的,通过齿轮箱每天换档使两只胶辊相对均衡的磨损,保证相对恒定的线速差,并同时用完。但是齿轮变速箱的噪音和漏油问题一直是大米加工厂头痛的问题,这些年一直没得到很好的解决。MLGQDS系列双速全自动气压胶辊砻谷机在MLGQD系列气压全自动砻谷机的基础上改进设计,本设计的主要任务是MLGQDS系列双速气压全自动砻谷机的变速机构的设计,主要包括：胶辊轴、离合带轮的设计,滑爪轴向移动装置的设计,气缸支承机构的设计,气缸换向气路的设计,张紧轮的设计等。

　　摘要：使用乙酸乙酯萃取法和大孔树脂吸附法提取豆制品废水中的大豆异黄酮,研究提取率、解吸率、操作周期和处理量等因素,得到最佳提取工艺为：使用AB-8树脂进行动态吸附,在准16×150 mm层析柱中填装树脂高度100 mm,以1.2 mL/min的流速上样180 mL,提取率为69.7%;洗脱流速0.6 mL/min,依次经10%乙醇洗脱20 mL,40%乙醇洗脱20 mL,80%乙醇洗脱40 mL,收集40%乙醇和80%乙醇洗脱液,得到大豆异黄酮洗脱率为85.5%,大豆异黄酮总回收率为59.6%。

　　摘要：＂近年来,我国粮食连年丰收,库存高企,粮食供给结构性矛盾凸显。＂国家粮食局有关负责人告诉科技日报记者,这种矛盾主要表现在,农户粮食产后服务能力较弱,社会化服务体系不健全;粮食质检体系不完善,从田间到餐桌的粮食质量安全保障体系尚需进一步健全;优质绿色粮油产品供给不足,难以满足城乡居民日益增长的消费需求。

　　摘要：为了考察玉米粉在面包制品中应用的可行性,本研究利用玉米粉制作一种玉米粉面包。以添加羧甲基纤维素（CMC）为主要媒介,考察了不添加CMC的玉米粉面团、添加CMC的玉米粉面团的形成时间、稳定时间、弱化度。最后利用醒发箱醒发面团、烤箱烘焙制得面包,测定面包的高度、比容、色差等基本物理性质,并考察了面包的质构特性（硬度、咀嚼性、弹性、回复力）。结果表明,添加CMC可以改善玉米粉面团的粉质特性,且玉米粉面包的品质得到改善。

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