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　　二、稻谷制米 稻谷制米 发展过程 稻谷结构 ☆甲小麦的湿面筋含量为32%，乙小麦为24%，丙小麦为22%，欲混合为面筋含量为25%，请问如何搭配。 甲、乙搭配时；1:7 甲、丙搭配时；3:7 甲、乙、丙搭配时：4 : 7 : 7或 22.2 : 38.9 : 38.9 ☆甲小麦降落数值为350s，乙小麦的降落数值为80s，欲使搭配后混合小麦的降落数值为250s，请问如何搭配。 液化值＝6000/（降落数值－50） 甲小麦液化值为20；乙小麦液化值为200；混合小麦液化值30。 搭配比例为甲：乙＝17:128 各种化学成分在小麦籽粒不同部位的分布 (%，以干物质计) 物质种类 胚乳 糊粉层 皮层 胚 总计 淀粉 100 - - - 100 蛋白质 65 20 5 10 100 脂肪 25 55 - 20 100 纤维索 5 15 75 5 100 糖 80 8．5 - 1．5 100 第二节 小麦加工 皮层包括种皮和果皮，开云体育 开云平台占籽粒总质量的8.7%～9.3%，主要由纤维素构成，小麦籽粒的颜色是由种皮的色素层体现的。皮层部分营养价值低，磨粉时应最大限度从面粉中筛除。 糊粉层位于皮层的最内侧，与胚乳相连，是一层厚壁细胞，约占籽粒质量的5.8%——9.0%，糊粉层营养价值较高，可以磨入面粉内。但由于糊粉层灰分含量高，并有一定量的纤维素，故不宜磨入高等级面粉内。 第一节 小麦制粉 第二节 小麦加工 小麦中胚的含量约为2%一3.9%，胚中含有大量的脂肪和较多的蛋白质、糖和维生素，制粉时，开云体育 开云平台将胚磨入面粉，虽可增加营养成分，但由于脂肪易变质，使面粉的酸度增加，不利于面粉的保管。胚瞻入面粉．还会影响面粉的色泽，和增加灰分，所以，磨制高等级面粉时，不宜将麦胚磨入面粉。采取合适工艺，可将麦胚单独分离出来，制取高营养的麦胚制品。 胚乳是制取面粉的基本部分。胚乳的主要成分是淀粉，部分蛋白质，其它成分所占比

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