稻米品质由碾磨品质(糙米率、精加工率、整精米率)、外观品质(粒形、垩白度、透明度)、蒸煮食味品质(糊化温度(gt)、胶稠度(gc)、直链淀粉(ac)含量)和营养品质(淀粉、脂肪、蛋白质、维生素及矿质元素)等4个方面的指标所构成，主要受品种特性、栽培环境、加工方式所影响。

　　中国为粮食生产大国，每年生产的稻米，40％以上作为储备粮，储存时间达16个月。每年因长期储存造成的稻米损耗超过3％，约为500万吨。传统稻米储存方法以稻谷形式储存，且储存环境为常温条件(≧25℃)。稻米于常温储存环境下经60天储存，食用品质即有下降的趋势。此外，粮仓通常使用化学熏蒸方法解决稻谷虫害问题。储存后的环节，包括稻谷的碾磨、挑选去杂、产品包装、物流、超市上架等皆是在常温环境，对稻米的品质将造成不同程度的影响。

　　然而，即使现有储存加工流程对稻米的损耗小于5％，仍然存在许多问题需要克服，例如：稻米储存过程病虫害问题、品质劣变陈化问题等缺点。

　　因此有必要研发一种适用范围广、操作简单、可延长稻米新鲜度及降低稻米储存损耗及虫害的优化方法。

　　本发明的主要目的在于提供一种稻谷加工处理方法，以解决上述问题。该方法包含以下步骤：(a)将Kaiyun 开云水稻于温度小于等于30℃存放；(b)于温度小于等于30℃下烘干，至该水稻稻谷水份含量降至20％以下；(c)冷却该稻谷，将该稻谷温度降至20℃以下；(d)于温度小于等于20℃下脱壳并精制为精米或糙米；以及(e)于温度小于等于20℃下包装该精米或该糙米。

　　如上述的方法，其中，优选地，步骤(a)是以一温度小于等于30℃的恒温库存放该水稻。

　　如上述的方法，其中，优选地，步骤(c)是以一相对湿度小于70％且温度为4-20℃的低温库冷却该稻谷。

　　如上述的方法，其中，优选地，步骤(e)是在脱壳后2-4小时内包装该精米或该糙米。

　　如上述的方法，其中，在步骤(e)之后，可进一步包括步骤(f)于温度小于等于20℃下运输经包装的该精米或该糙米。

　　如上述的方法，其中，优选地，步骤(f)是以冷链物流方式运输经包装的该精米或该糙米。

　　如上述的方法，其中，在步骤(f)之后，可进一步包括步骤(g)于温度小于等于20℃下陈列上架经包装的该精米或该糙米。

　　以下通过特定的具体实施例说明本发明的实施方式，且以下具体实施例应被解释为仅仅是说明性的，而不以任何方式限制本说明书所揭示的其余部分，本领域的技术人员可由本说明书所揭示的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明亦可通过其他不同的具体实施例加以施行或应用，本说明书中的各项细节亦可针对不同观点与应用，在不悖离本发明的精神下进行各种修饰与变更。

　　在本实施例中，本发明的稻谷加工处理方法包含以下步骤：田间水稻收获后直接送至恒温库(小于等于30℃)存放；待田间热散去，送至碾米场低温(小于等于30℃)烘干，至稻谷水份含量降至14％，将稻谷转送至低温库(4-20℃，相对湿度70％，以下同)，待稻谷温度降至20℃以下，在低温环境下以碾米机脱壳并精制为精米或糙米，脱壳后两小时内同样在低温环境下进行产品一般包装或真空包装，并将产品储存于低温环境。产品出货时，同样以冷链物流方式运输，使产品维持在低温环境，直到超市上架仍处于低温环境。

　　在本实施例中，是于上海奉贤种植水稻品种-沪香稉，收获后以评估前述稻米加工流程对稻米品质保鲜的效益。

　　在本实施例中，插秧时间为2016年6月3日，试验总面积为0.2公顷，采有机栽培方式，按农场田间例行管理工作执行。每0.1公顷稻米湿谷收量约600公斤，共1200公斤。收获后试验共分为试验组及对照组，各600公斤。试验组为：按照实施例1的方法进行稻米的烘干、脱粒、线％，稻米未冷却直接进行碾米、真空包装及储存(常温，≧25℃)。于碾米后取部份样品测定整精米率。经八个月储存后测定精米的直链淀粉、蛋白质、脂肪酸含量、食味值及新鲜度。结果如表一所示。

　　整精米率：碾米后秤取20克精米，以镊子挑除小于80％整粒的米，秤重后计算。

　　由表1结果得知，相较于未使用本发明处理的精米(对照组)，其整精米率为68.45％，使用本发明改良加工环境的精米(试验组)，其整精米率可提升至73.96％；显示低温环境保存及加工可降低稻米碾制过程的破裂程度。直链淀粉与稻米的吸水性、膨胀性、蒸煮品质、黏结性、柔软性和光泽有关，直链淀粉高则米饭不黏，低则具黏性且滋润。本试验中，试验组直链淀粉较对照组低4.5％。精米中蛋白质含量愈高，米饭黏度下降，食味品质下降。试验组精米较对照组低约1％。脂肪酸为米粒中脂肪经酶解后所产生，脂肪酸含量愈高，代表储存时间愈久或品质愈Kaiyun 开云低。经本发明加工储存环境优化后，试验组精米脂肪酸含量较对照组低17.7％。此外，透过仪器测定，试验组精米的食味值及新鲜度皆高于对照组。由前述结果可知，使用本发明精米加工储存环境优化的方法，可提升稻米碾制过程的整精米率并维持精米品质。

　　上述实施例仅为了方便说明而举例而已，本发明所主张的权利范围自应以申请的权利要求范围所述为准，而非仅限于上述实施例。

　　本发明关于一种谷类加工处理方法，尤其是一种稻谷加工处理方法。该方法包含以下步骤：(A)将水稻于温度小于等于30℃存放；(B)于温度小于等于30℃下烘干，至该水稻稻谷水份含量降至20％以下；(C)冷却该稻谷，将该稻谷温度降至20℃以下；(D)于温度小于等于20℃下脱壳并精制为精米或糙米；(E)于温度小于等于20℃下包装该精米或该糙米；(F)于温度小于等于20℃下运输经包装的该精米或该糙米；以及(G)于温度小于等于20℃下陈列上架经包装的该精米或该糙米。开云体育 开云平台开云体育 开云平台