开云 开云体育开云 开云体育开云 开云体育该【米食制造流程及方法 】是由【421989820】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【米食制造流程及方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。米食制造流程及方法

　　现今之大米都是以精捣处理的精制大米提供给消费者,这种精制大米首先存在长期保存极为不易之问题,即若精白后长期保存,其含在米中的油分便氧化,吃味变质而难以供作食用;第二存在消费者在煮饭前先用水洗大米,将附着于大米之米糠与排水一同舍弃,以致将河川污染造成公害等问题;再者,在碾米过程中营养易流失,愈精制之大米,对人的营养价值却不多,精米更缺乏原本的香味,同时在制造过程中,产生的细米及米糠太多形成一种浪费,又增加了成本,且精米煮的饭无弹性,咬嚼起来无米的本质香味又不爽口。

　　本发明的目的在于提供一种米食制造流程及方法,使大米能储存的期限更久,其营养价值不会流失,同时煮后的饭香爽口。

　　本发明的技术方案是这样的米食制造流程及方法包括选择优良的稻后,经浸泡→蒸馏→烘焙→脱壳→臼冲→分流分装。其中稻谷浸泡于常温水中约1~4小时,稻谷的蒸馏温度为350℃~450℃,蒸馏时间为每一百公斤稻谷约30分钟(籼稻、粳稻、糯稻亦同)。

　　如图1所示,本发明的米食制造流程及方法包括(1)选择优良的稻谷;(2)浸泡—将稻谷浸泡于常温之清水中,其时间约为1~4小时;(3)蒸馏—经浸泡后的稻谷滤掉多余的水份,置入高压槽中,注入蒸气锅炉的蒸气进行蒸馏,温度为350℃~450℃,蒸馏时间为一百公斤稻谷约30分钟;(4)烘焙—直到水份烘干为止,或利用太阳晒干亦可,主要视设备和电力功率而定,一般常用设备之电力功率为220瓦,烘焙温度为20℃-35℃,烘焙时间视蒸馏出来的稻谷干湿程度而定,一般情况大约4-8小时即可,烘焙的温度要逐次升高,不能太快;(5)脱壳—碾米程序是先使稻谷外层之谷壳先脱落,而不伤及米坯本身上之薄皮,在此过程中米坯(俗称糙米)内之淀粉营养素仍未损失;(6)臼冲—即正式碾米开始,通常此时会碾出米糠及细米出来,同时部分的米心及米的外层薄皮因被冲击而脱落,但经过蒸馏过的米坯外层之薄皮因被蒸馏之关系,紧粘在米的身上,不易被碾米之冲击而完全脱落,故而能保存米的高度营养价值不会流失;(7)分流及分装—就是将碾出来的米糠、细米等分流出去,剩下分流出来的整米就成为「成品米」,然后将它分装成大包小包即告完成。

　　,其特征在于制造流程为选择优良稻谷(1)→浸泡(2)→蒸馏(3)→烘焙(4)→脱壳(5)→臼冲(6)→分流分装(7)。

　　,其特征在于其中稻谷之蒸馏温度为350℃~450℃,蒸馏时间为每一百公斤稻谷约30分钟。

　　本发明公开了一种米食制造流程及方法。主要包含下列程序:(1)选择优良的稻谷;(2)浸泡;(3)蒸馏;(4)烘焙;(5)脱壳;(6)臼冲;(7)分流分装。其中稻谷浸泡是浸于常温水中约1~4小时,稻谷之蒸馏温度为350℃~450℃,蒸馏时间为一百公斤稻谷约30分钟。该制造流程及方法可完全改善一般碾米过程后所造成大米之营养流失及不能久储等问题。

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