羁粮食加工(FoodProcessing)是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮,或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。螇芇粮食加工主要包括:①稻谷碾米;②小麦制粉;③玉米及杂粮的加工;④植物油脂的提取、精炼和加工;⑤植物蛋白质产品的生产和淀粉加工;⑥以米面为主要原料的粮油食品加工;⑦粮油加工副产品的综合利用。螄成品粮如白米、米粉、小麦粉、玉米粉、玉米糁、高粱米、粟和各种淀粉等是谷物的胚乳部分,是制作食品的基础原料。加工方法主要是干法,少数采用湿法。蚀粮食是人体所需热量的主要来源。世界上主要粮食有稻谷、小麦、黑麦、高粱、开云体育 开云官网玉米和粟。中国除黑麦外,这些粮食都有生产,产量较大的是稻谷、小麦、玉米和高粱。通常将稻谷、小麦以外的粮食称为粗粮。粮食的化学成分随品种、土壤、气候和栽培技术而异。袇蒄四个步骤膂葿原粮选择袇根据粮食食品的质量要求,选用不同的品种、不同质量的原粮;根据原粮和其所含杂质在大小、开云体育 开云官网密度、形状、空气阻力和摩擦冲击方面的特性差异,采用不同的工艺和设备除去杂质;根据最佳加工效果所需的条件进行水分调节。在小麦制粉时,还需把不同品种的小麦按成品粮的要求进行搭配后加工。袅4碾米制粉羃碾米是把原粮脱去颖壳,除去颖果的皮层和胚,得到较纯的整粒或粗粒胚乳,即粒状成品粮,如白米、高粱米、粟米和玉米糁。碾米一般都采用干法机械加工,但有的需在碾米过程中采用水热处理和溶剂浸提工序。制粉多数是干法机械加工,把原粮颖果破碎,从皮层上剥刮胚乳粗粒,再逐道研磨成粉,如小麦粉、黑麦粉、玉米粉;有的把粒状成品粮直接粉碎、筛理成粉,如米粉、高粱米粉。湿法加工是把原粮或粒状成品粮浸泡吸水软化后,再磨碎提取浆状胚乳,经提纯、干燥成粉,如水磨米粉、玉米淀粉、小麦淀粉。薂5成品整理羇粒状成品粮要按等级标准除去碎粒和杂质,增加光洁度,还可根据需要将成品粮按标准用矿物质和维生素来强化营养;粉状成品粮按标准或要求进行化学处理,调整水分和蛋白质含量,以改善制作食品的性能。芆6副产品利用莁米糠和玉米胚可用来制油和提取医用药品;稻壳可以用来产生稻壳煤气作为动力和干燥用的燃料;碎米可以制成米粉或米淀粉和饴糖;小麦胚营养丰富,经处理后用于强化面粉食品,从小麦胚中还可制备浓缩维生素B1和E;加工后的谷物皮层用作饲料。芀7稻谷加工肇蚆稻谷加工是将稻谷除去杂质,脱去稻壳,提取糙米,碾去糙米糠层(皮层),生产出含碎米最少和含杂质最少的分级白米的过程。肃籽粒结构聿稻谷籽粒由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成。颖果占稻谷总重的72~82%。颖包括内颖和外颖,两者互相钩合包住颖果,外颖顶端尖锐,称为颖尖,或伸长为芒。***颖果由皮层、胚乳和胚3部分组成。主要成分为蛋白质(~%)、淀粉(~%)、水分(12~%)。各部分占总重的平均近似值为:%、%%。胚乳的蛋白质含量在米粒周围最高,向中心逐渐递减。开云体育 开云官网胚乳中的淀粉粒大部分呈透明状称为角质粒(硬质粒),腹部不透明部分称为腹白。肇类型等级薁中国的稻谷分为4类:籼稻谷(又分早籼、晚籼)、粳稻谷(又分早粳、晚粳)、籼糯稻谷和粳糯稻谷,以出糙率为主划分等级,但糙米没有标准。国际上稻谷品种根据颗粒大小和形状分4种类型:超长粒稻,;长粒稻,~;中粒稻,~;短粒稻,。稻谷和糙米均以容重为主或以品种纯度为主划分等级。中国的白米有4类:早籼米、籼糯米;晚籼米;早粳米;晚粳米、粳糯米。每类中按加工精度分为4等:特等、标准一等、标准二等和标准三等。没有碎米等级。联合国粮农组织商品委员会政府间大米小组推荐的大米国际分类为:按形态长短分为特长型、长型、中型、短型;按外部形态分为细长型、宽型、圆型;按外部属性重量分为特重型、重型、中重型。等级以碎米含量为主结合纯度分为3~11等,碎米也分等级,国际上多数国家采用这种方法。肂常规碾米芇其加工流程共有清理、砻谷、谷糙分离、碾米、擦米、分级6道工序,3种中间产品即净谷、净糙米和白米。清理是除去稻谷中的杂物。常用的清理方法有风选法、筛选法、比重分选法和磁选法。膄砻谷和稻壳分离是脱去稻壳的颖并将其分离出来。最普遍使用的砻谷设备是胶辊砻谷机(中国砂盘砻谷机已很少使用),其基本工作部件是一对富有弹性的橡胶辊或聚氨酯胶辊,两辊以一定的线速差相向转动,脱去稻壳。芃谷糙分离是以砻谷产品谷糙混合物中选出纯净的糙米。稻谷的平均长度比糙米大2~,~;糙米和稻谷相比,密度较大,摩擦系数小,弹性小。谷糙分离的基本原理是充分利用这些物理特性的差异,使它们在运动过程中产生良好的自动分级,通过筛面或其他形式的分离面而得到分选。有3类谷糙分离形式:按粒度和摩擦系数差异分选;按密度、摩擦开云 开云体育开云 开云体育