水分调节：就是在经过初步清理的小麦中加入适量的水，并使水均匀地分布到每粒小麦的表面，静止一段时间后，麦粒表面的水分渗透到麦粒的内部，使麦粒内部的水分重新调整以改善小麦的制粉性能的工序。

　　擦离碾白：是依靠米机碾白室内的米粒与米粒之间、米粒与碾白室构件之间的强烈摩擦作用，使糙米皮层沿着胚乳表面产生相对滑动，并被拉伸、断裂，从而去除糙米皮层的。

　　碾削碾白：是借助高速转动的金刚砂碾辊表面无数坚硬、微小、锋利的砂粒，对米粒皮层进行不断碾削，使米粒皮层破裂，剥落，从而将糙米碾白的。

　　9、小麦的水分调节过程包括、、三个环节。水分调节过程包括加水(着水)、水分分散、静置(润麦)三个环节。

　　<、简答题

　　开云体育 kaiyun.com 官网入口

　　开云体育 开云官网

　　但是，在米饭的色、香、味上，蒸谷米有它不足之处。如米色较深，带有一种异味，初食者不很习惯，米饭粘性差，不适宜煮稀饭。

　　(3)小麦的合理搭配可以使它们的某些质量指标取长补短，充分利用较廉价的原料。

　　7皮磨系统的作用：①剥开麦粒，并将胚乳颗粒刮下来，②尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉。

　　渣磨系统的任务为用较轻的研磨，使麦皮与胚乳分开，使麦渣、麦心得到提纯，为心磨提供较多、较好的物料，以利于出好粉和提前出粉。

　　麦路：包括小麦的清理和水分调节，清理是根据杂质与小麦在形状、大小、比重方面的不同，经过筛理、打麦、去石、精选、磁选等工序，将大杂、小杂、异种粮、虫蚀粮、未熟粮、石子、金属等去掉，使小麦达到净麦的要求。

　　(3)胚乳内维生素与矿物质的含量增加，营养价值提高，此外，蒸谷米做成的米饭易于消化、出饭率高，蒸煮时留在水中的固形物少。

　　(4)蒸谷米有利于保存。这是由于稻谷在水热处理过程中，死了微生物和害虫，同时也使米粒丧失了发芽能力，所以贮藏时可防止发芽、霉变，易于保存。

　　①皮层、胚、胚乳、糊粉层②皮层、胚、胚乳③胚、胚乳、糊粉层④皮层、胚乳、糊粉层

　　免淘洗米的原料要求用品质优良的稻谷。其加工工艺除了常规的必要工序外，还增加了糙精选、深层碾磨、白米抛光、成品分级和密封小包装等几道工序

　　开云体育 kaiyun.com 官网入口

　　(1)稻谷经水热处理后，籽粒强度增大。加工时，碎米减少，出米率提高。同时，蒸谷米的米糠出油率比普通大米的米糠出油率高。

　　原粮→初清→除稗→去石→磁选→净谷→砻谷→稻壳分离→谷糙分离→净糙→碾米→擦米→凉米→白米分级→包装→成品

　　调整小麦的水分，降低胚乳的强度，增加皮层的韧性，使皮层与胚乳容易分离，一定程度上改善面粉的食用品质，保证面粉的水分含量。

　　3、小麦按国家标准可分为：、、、、、六类。白色硬质小麦白色软质小麦红色硬质小麦红色软质小麦混合硬质小麦混合软质小麦

　　碾米：去除糙米表面含纤维素多且难以消化的皮层，使之成为符合食用要求的白米的过程称为碾米。

　　开云体育 开云官网

　　营养强化米：是在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素制成的成品米。