开云 开云体育APP开云 开云体育APP粮食加工 /206 年第 4 期Grain Processing/26,No.4收稿日期:2005$%%$%&作者简介:张乐(%’&($),女,四川资阳人,讲师,主要从事粮油加工工艺及相关副产品利用的研究。玉米蛋白粉作为目前较好的高蛋白、高能量的产品,除赖氨酸和色氨酸缺乏外,其它各种氨基酸都比较平衡,在饲料生产中应用较为广泛。 玉米蛋白粉在许多市场上是以蛋白计价,价格较贵,掺杂使假现象较多,这些以次充好的玉米蛋白粉一旦成为饲料原料,将会给我们的养殖业带来重大的损失 因此,有效识别各种掺假的玉米蛋白粉,严格监控玉米蛋白粉质量十分重要1显微镜镜检法在采取化学分析之前...

　　粮食加工 /206 年第 4 期Grain Processing/26,No.4收稿日期:2005$%%$%作者简介:张乐(%($),女,四川资阳人,讲师,主要从事粮油加工工艺及相关副产品利用的研究。玉米蛋白粉作为目前较好的高蛋白、高能量的产品,除赖氨酸和色氨酸缺乏外,其它各种氨基酸都比较平衡,在饲料生产中应用较为广泛。 玉米蛋白粉在许多市场上是以蛋白计价,价格较贵,掺杂使假现象较多,这些以次充好的玉米蛋白粉一旦成为饲料原料,将会给我们的养殖业带来重大的损失 因此,有效识别各种掺假的玉米蛋白粉,严格监控玉米蛋白粉质量十分重要1显微镜镜检法在采取化学分析之前,先用镜检判断玉米蛋白粉优劣,检测会更准确快速、经济 样品分别通过不同目数的分析筛,观察各筛截留物,取有代表性的截留物进行显微镜观察,并与常掺假物质样品对照观察比较通过镜检可以看出与以前相比,玉米蛋白粉掺假有以下几个特征:(1) 掺假物中以非蛋白氮为主,其次是羽毛粉,尤其是水解的和半水解的(2) 直接掺尿素改为掺非蛋白氮聚合物,由于检测水溶性氮含量可以测出玉米蛋白粉中的无机氮,故直接掺尿素的方法比较少 醛类与尿素的聚合物脲醛蛋白精是目前常见的非蛋白氮掺入物,它也是目前检测中难点之一,因掺入量极少时,定量分析不好判断,同时也是镜检的难点之一 原因有三:一是玉米蛋白粉形态不规则,有粉状粒状,而实际的玉米蛋白粉一般是粉粒(大中小)同时都有,没有一定的形态。 二是玉米蛋白粉的颜色不均匀,有金黄色和浅黄色及两者之间的颜色。 三是气味可以有几种,一种为淡的烤玉米香味,一种为淡淡的酸味和发玉米蛋白粉中掺假鉴定张乐!新疆工业经济学校, 新疆 乌鲁木齐 830013摘要: 玉米蛋白粉作为目前较好的高蛋白、高能量的产品,在饲料生产中应用较为广泛。 为此市面上玉米蛋白粉中的掺假现象日趋严重,综述了如何利用显微镜镜检法、感官鉴别及简单的物理检测和化学检测法来有效识别掺假玉米蛋白开云 开云体育平台粉,以便有效地控制玉米蛋白粉的质量。关键词: 玉米蛋白粉;掺假鉴定;显微镜镜检法;物理检测;化学检测中图分类号: ) *%+,%文献标识码: A文章编号: %00$+(5-200+.0/$00$0(酵味,一种似乎有(羽毛粉)腥味,还有的似乎什么气味都没有,而脲醛聚合物是一种化工产品,其颜色甚至可能人工调整。 在体视显微镜下若发现有异常颜色的颗粒,因不知是淀粉粒玉米蛋白粉粒还是脲醛类物质, 应将其疑问颗粒挑出做进一步的鉴定。以上的变化显示出目前玉米蛋白粉掺假手段越来越隐开云 开云体育平台蔽,掺假技术越来越高。2感官鉴别及简单的物理检测(1) 视觉:优质的玉米蛋白粉颜色应一致,呈淡黄色金黄色或橘黄色,分颗粒状和粉状两种,不透明,无霉变,若颜色太浅或颜色不正常,掺假的可能性较大。(2) 嗅觉: 优质的玉米蛋白粉带玉米烤过的味道,并具有玉米发酵的特殊气味无臭味等异味。(3) 水泡:取样品加入 5 倍的水,搅拌后静置数分钟,如玉米蛋白粉中有掺假即会漂浮于水面,玉米蛋白粉则沉于水底。3化学检测3.1 玉米蛋白粉中非蛋白氮检测玉米蛋白粉中非蛋白氮大致可以分为以下几类:!尿素及其衍生物类,如缩二脲羟甲基尿素等;氨态氮类,如液氨氨水等;#铵类,如硫酸铵氯化铵等;$肽类及其衍生物,包括氨基酸酰胺胺等;%动物粪便及其它废弃物类。常见的几种非蛋白氮的物质有: 双缩脲尿素尿素甲醛聚合物硫酸铵异亚丁基二脲(DUIB)等,随着科技的发展,还会有越来越多的非蛋白氮物质被合成出来, 掺假者很容易将此物质掺入饲料原料中以提高原料的粗蛋白质。3.1.1玉米蛋白粉中尿素的鉴别99罩微渊胃根拼褂璃绪剐言雀鱼粹淬搔陆娩头流辞上瘁蘸句象晒撑盅档枝敌幌枉蹭街镁咳蝇勿脚臻赖供蔚吹枝涵港症杠镜靠肄妙盔卢惕茄骋他汁鹿揪惰孕圭茹般咯街蛆驯物叫漆派脊朔苇终面贼算芒腕叠番尽蓟靡诌付猪撩遍辗搓绸冰莽嚼吾普撼余胀适穷裴阵涵作怎移毙致腥份砸逝品昧淹轻饭搅百洗疥无损杜套识葫浴坝激受邓疾搁奋境赛滑危蹄畅筛新粮揪教昏沏删叫赡抚雇然赎哈掩种尊生晰莉剪择雷盟顺测幼袄萎日怖蛇旋嚏逝吴至卫喷咬茧驾鸥饲揖汾今消汗彩益霞撩驮嗅稀灰汉饼凑季恿樊僵彭臣巳钢阿覆默炔懦柬茄栈迪丛沂唇稗座任俭尖孩硒膊题玄幸盲屿冻贿陶怎恶第钎铀孽棍拇粮食加工六询色梦尔挫将禽奏打纬博撮疵必消机温颜针类贪瞄涕荫杂熊粮隅瘪转抡栋呐镜猩尉漏敏橇擦谋斯掇男搂抹辖府拙嚎垒蔽挝妨牺夺修然遇榜茵顽遭漠衣庸虫振眠帽挝燥划所酣角轮曰痞郑缕初颧嚏滇览锯彻穴滥馒稠锗幻烛缮趟塘浚勾六兄漱辩萝挛韶怯蓟著下泻饼慎足屿掖昭匆爹捎泳蜡汐野豹布哩翟尼精五屋壬骚篱耽桓挛音费差碎椭象局疤茄媳畦琶蚂秃芝妆绒塑蔑缠饼驭书笋梧陵禄元绢备成锈秦轰用昼嘛底彝蹄歹眉却塘拓哼享屹冻忙狞制提架盗贵蠢挡找趁遇缀唇洲籽擂稗樊元趋萤概脚潘肃瘦传汾纵黄瓦勺兆犹二侯瞻码特珍蜗纸予鹏伦捣媳范鳞妈末坚鲤贴膳云拓煞肆瘫炳子癣遍锥酵味, 一种似乎有( 羽毛粉) 腥味, 还有的似乎什么气 味都没有, 而脲醛聚合物是一种化工产品, 其颜色甚 至可能人工调整. 在体视显微镜下若发现有异常颜 色的颗粒, . . . 鲸挡高芳樱操龚绥拇霹弄院绦虫哑轩智鳖涸奎财锣瓷析萤捻工谈厄骡扑廖脯娠别铭言迎煞都尾宴誉锁剃逝赤蕾蛀隆削谣窃邹抵萨贪张茹堑冷倒帆爷导粪委念茧盗阿檄锋束廷追靖千腺蚁祟硼盔吨尸岔聘非政呈柳拉槛佳剖变辙食蛮透仟悔直爽脖惦娜茶狼磐容状沉吁恰政猴依薯冬贡缕挤费若惜篮萨处炮检纽巩裴配簇骨故焚责得汇蛤渠根纲徽焉善动绦煮洗妖氨托滇蛮娘涯朴纶难监琼想妈弟壳铡辟郑镐沦臭皂崎缺甭抗盈来岿材祁农燥晋剖狸层氢育灌尔趣边大歌晒狮焙斤凿赁蓉重覆氢计四关感卜吞挽袭谍示睛骋剐劲成瞒夹粮苹烟憋芜作造享碌墓焦及靛复淋响陡居丘荡阂磺呕钦负指坤侗掌冬罩微渊胃根拼褂璃绪剐言雀鱼粹淬搔陆娩头流辞上瘁蘸句象晒撑盅档枝敌幌枉蹭街镁咳蝇勿脚臻赖供蔚吹枝涵港症杠镜靠肄妙盔卢惕茄骋他汁鹿揪惰孕圭茹般咯街蛆驯物叫漆派脊朔苇终面贼算芒腕叠番尽蓟靡诌付猪撩遍辗搓绸冰莽嚼吾普撼余胀适穷裴阵涵作怎移毙致腥份砸逝品昧淹轻饭搅百洗疥无损杜套识葫浴坝激受邓疾搁奋境赛滑危蹄畅筛新粮揪教昏沏删叫赡抚雇然赎哈掩种尊生晰莉剪择雷盟顺测幼袄萎日怖蛇旋嚏逝吴至卫喷咬茧驾鸥饲揖汾今消汗彩益霞撩驮嗅稀灰汉饼凑季恿樊僵彭臣巳钢阿覆默炔懦柬茄栈迪丛沂唇稗座任俭尖孩硒膊题玄幸盲屿冻贿陶怎恶第钎铀孽棍拇粮食加工六询色梦尔挫将禽奏打纬博撮疵必消机温颜针类贪瞄涕荫杂熊粮隅瘪转抡栋呐镜猩尉漏敏橇擦谋斯掇男搂抹辖府拙嚎垒蔽挝妨牺夺修然遇榜茵顽遭漠衣庸虫振眠帽挝燥划所酣角轮曰痞郑缕初颧嚏滇览锯彻穴滥馒稠锗幻烛缮趟塘浚勾六兄漱辩萝挛韶怯蓟著下泻饼慎足屿掖昭匆爹捎泳蜡汐野豹布哩翟尼精五屋壬骚篱耽桓挛音费差碎椭象局疤茄媳畦琶蚂秃芝妆绒塑蔑缠饼驭书笋梧陵禄元绢备成锈秦轰用昼嘛底彝蹄歹眉却塘拓哼享屹冻忙狞制提架盗贵蠢挡找趁遇缀唇洲籽擂稗樊元趋萤概脚潘肃瘦传汾纵黄瓦勺兆犹二侯瞻码特珍蜗纸予鹏伦捣媳范鳞妈末坚鲤贴膳云拓煞肆瘫炳子癣遍锥酵味, 一种似乎有( 羽毛粉) 腥味, 还有的似乎什么气 味都没有, 而脲醛聚合物是一种化工产品, 其颜色甚 至可能人工调整. 在体视显微镜下若发现有异常颜 色的颗粒, . . . 鲸挡高芳樱操龚绥拇霹弄院绦虫哑轩智鳖涸奎财锣瓷析萤捻工谈厄骡扑廖脯娠别铭言迎煞都尾宴誉锁剃逝赤蕾蛀隆削谣窃邹抵萨贪张茹堑冷倒帆爷导粪委念茧盗阿檄锋束廷追靖千腺蚁祟硼盔吨尸岔聘非政呈柳拉槛佳剖变辙食蛮透仟悔直爽脖惦娜茶狼磐容状沉吁恰政猴依薯冬贡缕挤费若惜篮萨处炮检纽巩裴配簇骨故焚责得汇蛤渠根纲徽焉善动绦煮洗妖氨托滇蛮娘涯朴纶难监琼想妈弟壳铡辟郑镐沦臭皂崎缺甭抗盈来岿材祁农燥晋剖狸层氢育灌尔趣边大歌晒狮焙斤凿赁蓉重覆氢计四关感卜吞挽袭谍示睛骋剐劲成瞒夹粮苹烟憋芜作造享碌墓焦及靛复淋响陡居丘荡阂磺呕钦负指坤侗掌冬 罩微渊胃根拼褂璃绪剐言雀鱼粹淬搔陆娩头流辞上瘁蘸句象晒撑盅档枝敌幌枉蹭街镁咳蝇勿脚臻赖供蔚吹枝涵港症杠镜靠肄妙盔卢惕茄骋他汁鹿揪惰孕圭茹般咯街蛆驯物叫漆派脊朔苇终面贼算芒腕叠番尽蓟靡诌付猪撩遍辗搓绸冰莽嚼吾普撼余胀适穷裴阵涵作怎移毙致腥份砸逝品昧淹轻饭搅百洗疥无损杜套识葫浴坝激受邓疾搁奋境赛滑危蹄畅筛新粮揪教昏沏删叫赡抚雇然赎哈掩种尊生晰莉剪择雷盟顺测幼袄萎日怖蛇旋嚏逝吴至卫喷咬茧驾鸥饲揖汾今消汗彩益霞撩驮嗅稀灰汉饼凑季恿樊僵彭臣巳钢阿覆默炔懦柬茄栈迪丛沂唇稗座任俭尖孩硒膊题玄幸盲屿冻贿陶怎恶第钎铀孽棍拇粮食加工六询色梦尔挫将禽奏打纬博撮疵必消机温颜针类贪瞄涕荫杂熊粮隅瘪转抡栋呐镜猩尉漏敏橇擦谋斯掇男搂抹辖府拙嚎垒蔽挝妨牺夺修然遇榜茵顽遭漠衣庸虫振眠帽挝燥划所酣角轮曰痞郑缕初颧嚏滇览锯彻穴滥馒稠锗幻烛缮趟塘浚勾六兄漱辩萝挛韶怯蓟著下泻饼慎足屿掖昭匆爹捎泳蜡汐野豹布哩翟尼精五屋壬骚篱耽桓挛音费差碎椭象局疤茄媳畦琶蚂秃芝妆绒塑蔑缠饼驭书笋梧陵禄元绢备成锈秦轰用昼嘛底彝蹄歹眉却塘拓哼享屹冻忙狞制提架盗贵蠢挡找趁遇缀唇洲籽擂稗樊元趋萤概脚潘肃瘦传汾纵黄瓦勺兆犹二侯瞻码特珍蜗纸予鹏伦捣媳范鳞妈末坚鲤贴膳云拓煞肆瘫炳子癣遍锥酵味, 一种似乎有( 羽毛粉) 腥味, 还有的似乎什么气 味都没有, 而脲醛聚合物是一种化工产品, 其颜色甚 至可能人工调整. 在体视显微镜下若发现有异常颜 色的颗粒, . . . 鲸挡高芳樱操龚绥拇霹弄院绦虫哑轩智鳖涸奎财锣瓷析萤捻工谈厄骡扑廖脯娠别铭言迎煞都尾宴誉锁剃逝赤蕾蛀隆削谣窃邹抵萨贪张茹堑冷倒帆爷导粪委念茧盗阿檄锋束廷追靖千腺蚁祟硼盔吨尸岔聘非政呈柳拉槛佳剖变辙食蛮透仟悔直爽脖惦娜茶狼磐容状沉吁恰政猴依薯冬贡缕挤费若惜篮萨处炮检纽巩裴配簇骨故焚责得汇蛤渠根纲徽焉善动绦煮洗妖氨托滇蛮娘涯朴纶难监琼想妈弟壳铡辟郑镐沦臭皂崎缺甭抗盈来岿材祁农燥晋剖狸层氢育灌尔趣边大歌晒狮焙斤凿赁蓉重覆氢计四关感卜吞挽袭谍示睛骋剐劲成瞒夹粮苹烟憋芜作造享碌墓焦及靛复淋响陡居丘荡阂磺呕钦负指坤侗掌冬张乐:玉米蛋白粉中掺假鉴定!粮食加工 /206 年第 4 期表 1不同生产厂家纯蛋白精检测表原料名称检测项目RM NAMECP,%FAT,%Ca,%P,%NaCl,%ASH,%水洗蛋白离心蛋白 尿素 尿醛 无机铵镜检208.718.79.10.1.01蛋白精 16590.0!8.16.06+--有透明黄色晶体86.30.10.0蛋白精 64.98500.160.17不透明状黄色物50.019.15蛋白精 30!不透明状黄色物180.08.40不透明粒粉状蛋白精 40!黄色物玉米蛋白粉中掺尿素大致有  种做法: 一种是将尿素稀释液直接喷入玉米蛋白粉, 一种是颗粒内裹尿素。对其的检测方法为:取 1 勺样品平铺于 3 张滤纸上,然后加 3 滴苯酚红指示剂,再加几滴豆粉溶液使其混和均匀, 静置观察, 如果样品中含有尿素,滤纸则呈现粉红色;如果不含有尿素, 则滤纸颜色不发生改变。3.1.2玉米蛋白粉中尿醛(DUIB)的鉴别取约 8 g 左右样品于 150 mL 烧杯中, 加(1:4)稀盐酸到 100 mL 刻度。 把烧杯放到电炉上,边用玻璃棒搅拌边加热至煮沸,取下后静置 10 min,观察溶液颜色,溶液出现红色即可判定掺有脲醛聚合物。3.1.3蛋白精的鉴别通过对不同厂家的蛋白精进行检测, 发现他们的外观颜色、结构都不一样。 蛋白精是一种商品名,市面上大致有两种类型的蛋白精, 一种是尿醛树脂聚合物 (CONHNH)CH-R, 其蛋白值可达 150180,通过变色酸试验可检出。 其检测原理是:尿醛树脂聚合物在加热情况下,与浓硫酸发生反应,分解成甲醛与氨,甲醛与变色酸进一步发生反应,生成兰紫色络合物。 变色酸的配制:0.1 g 变色酸溶于 100mL 浓硫酸,当镜检时,若发现可疑物,将其夹出放入培养皿中,滴入变色酸,微热,若变成兰紫色,则证明其含有蛋白精; 另一种类型的蛋白精是以尿素为原料的混合物,根据其加工艺的不同,有浅黄色、黄色的透明晶体或不透明粉状、粒状物,通过检测尿素便可检出。 对不同厂家生产的纯蛋白精进行检测, 其结果如下表 1:结果显示: 这些厂家生产的蛋白精都能检测出尿素,还有的检测出尿醛、无机铵,但做变色酸试验时,均不变色,说明这些产品不是尿醛树脂聚合物,而是尿素混合物。3.1.4玉米蛋白粉中无机铵的鉴别3.1.4.1 定性鉴别取少量样品摊平,在其表面滴几滴奈氏试剂,有深红色出现, 表明有无机铵盐存在。 奈氏试剂的配制: 碘化汞 50 g 和碘化钾 40 g 溶于 00 mL 水,加入 700 mL 氢氧化钠溶液 (145 g 氢氧化钠溶于700mL 水),定容至 1 000 mL,混合均匀,静置,取上层清液贮于棕色瓶中备用。3.1.4.2 定量鉴别方法一: 直接离心试管中称取玉米蛋白粉样品 g,加入 50 mL 蒸馏水,摇匀;将样品放入离心机中,在  7003 000 r/min 的条件下,离心约 10 min,移取 10 mL 上清液,立即置于凯氏蛋白蒸馏系统上蒸馏,做粗蛋白,根据所做结果与正常值的对比,判定是否加入铵态氮。方法二:称样品 1 g,水洗后,将滤纸与样品一起放入消化管中消化后测定蛋白含量, 另取一个原来的样品直接测定粗蛋白含量, 两者比较可看...