开云 开云体育平台开云 开云体育平台开云 开云体育平台摘要：信息化是社会发展的重要组成部分,发展现代粮食信息化对粮食安全具有重要的意义。阐述了我国粮食流通产业信息化发展及信息平台建设现状,客观分析了粮食流通产业信息化存在的主要问题,提出了加快推进我国粮食流通产业信息化建设的措施和建议。

　　摘要：分析了粮食安全的内涵及我国目前粮食安全现状,并基于粮食生产、储藏、贸易等环节,提出了系统构建我国粮食安全长效保障体系的基本设想。

　　摘要：介绍了全麦粉的定义、功能和加工方法研究进展,并根据各方法的优缺点提出一种适合国情的全麦粉加工方法——膨化粉碎麸皮粉回添面粉工艺,更进一步介绍了针对该工艺方法的生产建议。

　　摘要：为改善冷冻面团的贮藏稳定性,国内外学者从不同的方面进行了研究,综述了从原料选择、冻融条件、加水量、开云 开云体育官网发酵及冷冻工艺、提高酵母活力及添加食品添加剂等不同方面改善冷冻面团贮藏稳定性的研究成果。开云 开云体育官网

　　摘要：甘草为药食两用资源,甘草提取物在保健食品中具有重要应用价值,然而甘草提取物对面粉品质的影响鲜有报道。从面粉粉质、面团拉伸品质、白度、湿面筋4方面,研究了甘草提取物对面粉品质的影响。实验结果表明,甘草提取物对面粉粉质具有不利作用,对面团拉伸品质具有有利作用,对面粉的白度具有下降作用,而且影响较大,对湿面筋含量具有下降作用,但影响较小。

　　摘要：国家粮油信息中心9月供需月报，2016年全国小麦播种面积为2420万公顷，与上月持平，较2015年增加5．9万公顷：全国小麦单位产量为5．313吨／公顷，与上月预测持平，较2015年减少80公斤／公顷；2016年全国小麦产量12858万吨，与上月预测持平，较2015年减少161万吨。

　　摘要：联合国粮食及农业组织在其网站上公布,尽管粮食价格下滑且全球谷物产量前景改善,8月主粮价格上涨。2016年9月9日的8月粮农组织食品价格指数平均为165.6点,较7月增加1.9%,比去年同期提高近7%。该月度增长主要受奶酪和棕榈油报价的驱动,而小麦、玉米和稻米的报价均呈跌势。粮农组织将2016年世界谷物产量的预测数大幅提高到25.66亿吨,较7月预测数增加2 200万吨。今天同时的粮农组织《谷物供求简报》认为导致预测数上调的主要原因是对今年全球小麦产量将创纪录的预期和今年美国的玉米收成大幅上调。

　　摘要：采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、开云体育 开云官网心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现：新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高的新小麦比容重低的新小麦制粉后出虫时间晚;优质麦出虫时间比普通小麦晚。

　　摘要：测试小麦面团流变学特性具有重要意义。测试的主要方法有基础法和经验法两种。测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等。粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等。拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等。揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等。吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息。质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果。

　　摘要：雾化着水具有对粮食颗粒表面着水均匀的特点,已广泛用于小麦入磨前,可软化麸皮,减少麸星。糙米进行雾化着水,调质润糙,使糙米粒处于合适于碾白的物化状态,皮层软化,皮层与胚乳之间的结合力降低,以获得优化的碾米效果,改善大米的蒸煮品质。对提高成品米的整米率,改善白米外观品质、食用品质、营养品质、降低电耗有显著效果。

　　摘要：与普通糙米相比,黑米含有更多的营养成分,且在黑米的皮层、胚、糊粉层、亚糊粉层中富含多种特有的生物活性物质,因此极具开发利用价值。以黑米米糠为基础原料经特别的加工工艺开发出黑米素这一功能性食品。简述了加工机理和产品参考的质量标准,对大米加工企业具有指导意义。

　　摘要：通过单因素和多因素实验设计,全面探讨了大米粉蛋糕的配方组成,得出大米蛋糕的最优配比：每100 g大米粉,鸡蛋的添加量为80 g,水的添加量为45 m L,泡打粉的添加量为1 g,绵白糖的添加量为80 g。该种配比制备得到的蛋糕,内部组织较为细密均匀,外观及口感均易为消费者接受。

　　摘要：将马铃薯泥和休闲食品结合研制出马铃薯泥韧性饼干,满足人们对新型马铃薯泥营养食品的要求。在单因素试验的基础上,研究马铃薯泥、白糖和植物油的添加量对马铃薯泥韧性饼干感官质量的影响,通过正交实验,优化马铃薯泥韧性饼干的工艺配方。结果表明：各因素影响主次顺序为马铃薯泥添加量〉白糖添加量〉植物油添加量,最佳工艺配方为：每100 g低筋粉,马铃薯添加量35 g、开云 开云体育官网白糖添加量35 g、植物油添加量10 g。采用此最佳工艺配方制成的饼干感官得分最高,为92.5分。

　　摘要：酶是一类具有高度专一性和生物催化能力的蛋白质，一般由生物体内提取制成酶制剂。酶制剂在食品工业中属加工助剂类添加剂，应用广泛。生产酶制剂的原料有动物性的、植物性的和微生物性的。随着科学技术的发展，近代酶制剂的主要来源多为微生物性的，开云体育 开云官网目前已知的酶制剂有近百种，常用的有30多种。

　　摘要：安徽地区小麦收购进入尾声,市场粮源已不多,价格多以稳为主,交易量不大,收购量较前期有所放缓,其中安庆望江地区水分13%、容重760的新麦收购价105元/50 kg;滁州市场混合小麦（三等）最低收购价118元/50 kg,次级混合小麦大型面粉厂和贸易商收购价92~105元/50 kg,经纪人收购价85~95元/50 kg,价格均稳定,特一面粉批发价166元/50 kg,零售价203元/50 kg,特二面粉批发价172元/50 kg,零售价18元/50 kg,价格保持稳定;亳州谯城区水分13%、开云体育 开云官网